Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке

Шифоновый бисквит ванильный

Яйца куриныеПодсолнечное маслоМукаСахарСахар ванильныйКалории:346 ккалБелки:8,01 гЖиры:13,62 г

Углеводы: 47,89 г

Общее время: 1 ч. 40 мин. Время подготовки: 30 минОбщее время:1 ч. 40 мин.Время подготовки:30 мин.Время приготовления:1 ч. 10 мин.Вес:485 гКухня:Американская

Порций: 8

В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.

Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!

Ингредиенты:   яйца С1 — 4 шт.;сахар — 120 г;мука — 100 г;кукур

  • яйца С1 — 4 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • мука — 100 г;
  • кукурузный крахмал — 30 г;
  • молоко — 50 г;
  • растительное масло — 40 г;
  • разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • соль — щепоть.
Шифоновый бисквит ванильный рецепт
  1. Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.Как только вся прозрачная жидкость превратится в б
  2. Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взб
  3. Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и
  4. Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу ввер
  5. Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разр
  6. Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой
  7. За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным раст
  8. Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналог
  9. Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.Правильно замешанное тесто получается однородным,
  10. Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Д
  11. Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.
  12. Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.  Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ст
  13. Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводи
  14. Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа
  15. Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений.

Приятного аппетита!

Видео

Шелковый бисквит

Это рецепт невероятно нежного, шелкового бисквита, который просто тает во рту. Он прекрасно сочетается с разными кремами, поэтому станет шикарной основой для любого торта. Шелковый бисквит также можно украсить ягодами, сахарной пудрой или любой глазурью и подавать как самостоятельный десерт. Такое лакомство станет идеальным дополнением к домашнему чаепитию.

Ингредиенты

  • Яйца С1 – 4 шт
  • Масло растительное – 40 г
  • Молоко – 40 г
  • Мука – 50 г
  • Крахмал кукурузный – 25 г
  • Сахар – 80 г
  • Соль – щепотка
  • Ванилин – щепотка
  • Лимонный сок – 2-3 капли

 

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 (для формы диаметром 18 см, высотой 8-10 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки выкладываем в глубокую миску.

Шаг 2

Шаг 2

Растительное масло и молоко вливаем к желткам.

Шаг 3

Перемешиваем ингредиенты до однородности.

Шаг 4

Шаг 4

Муку и кукурузный крахмал просеиваем и добавляем в яичную смесь.

Шаг 5

Шаг 5

Перемешиваем массу до однородного состояния.

Шаг 6

Шаг 6

К белкам добавляем соль, несколько капель лимонного сока и начинаем взбивать. Постепенно всыпаем сахар.

Шаг 7

Шаг 7

Взбиваем белки до пышной, устойчивой пены.

Шаг 8

Шаг 8

В несколько приемов вводим белки в яичную смесь, каждый раз перемешиваем массу до однородности.

Шаг 9

Переливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.

Шаг 10

Шаг 10

Выпекаем бисквит в течение 1 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 11

Шаг 11

Готовый бисквит достаем из формы после полного остывания.

Шаг 12

Шаг 12

Немного украшаем наш десерт и можем подавать его к столу.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Предлагаю вашему вниманию еще один замечательный рецепт шифонового бисквита от Гарри Бейкера, изобретателя этой удивительной выпечки. Этот рецепт многие годы был строго засекречен, а сейчас считается классикой. Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера получается невероятно вкусным, сочным, нежным и воздушным, словно облако. Попробуйте приготовить его в домашних условиях. Результат вас приятно удивит.

Ингредиенты

  • Яичный белок – 4 шт
  • Яичный желток – 2 шт
  • Мука – 130 г
  • Сахар – 105 г
  • Разрыхлитель – 1 ½ ч. л.
  • Соль – ⅛ ч. л.
  • Молоко – 90 мл
  • Масло растительное (без запаха) – 65 мл
  • Ванилин – 1 г

Бисквит на растительном масле

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Бисквит на растительном масле является сложным блюдом, но облегчить его готовку поможет подробная инструкция. Полученная по ней основа для торта может быть дополнена любым кремом либо взбитыми сливками с фруктами или ягодами. Легкий кекс прекрасно подойдет для дружеских посиделок, понравится детям и взрослым за свой необыкновенный вкус и потрясающую консистенцию.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – стакан;
  • разрыхлитель – 25 г;
  • соль – чайная ложка;
  • вода – 135 мл;
  • оливковое масло – 90 мл;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Муку просейте, подсолите, введите часть сахара и разрыхлитель. Посередине сделайте ямку, введите желтки, воду, масло.
  2. Взбивайте венчиком либо миксером до однородной массы.
  3. Отдельно взбейте все белки до пены, введите лимонную кислоту, продолжайте взбивать до мягкой пены. Соедините с остатком сахара, за три приема введите в муку.
  4. Залейте тесто в форму, испеките при 170 градусах 50 минут.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха это

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бискви

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • 200 грамм муки 
  • 225 грамм сахара
  • 7 яиц
  • 2 чайные ложки разрыхлителя 
  • 1 чайная ложка соды 
  • 0,25 чайной ложки соли 
  • 125 мл. растительного рафинированного масла 
  • 175 мл. воды 
  • 60 грамм какао 
  • 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из коф

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пы

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, м

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь,

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифон

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Апельсиновый шифоновый бисквит

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Апельсиновый шифоновый бисквит понравится всем любителям цитрусовых, потому что его яркий вкус моментально поднимет настроение. Двойной удар витаминов привносит в тесто добавление цедры и апельсинового сока. Украсить полученный торт хорошо будет кусочками мякоти апельсина, можно полить сметанно-сливочным соусом и присыпать пудрой. Подавать бисквит лучше всего охлажденным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • белки – 1 шт.;
  • мука – 0,225 кг;
  • сахарная пудра – 0,3 кг;
  • пекарский порошок – 20 г;
  • соль – 5 г;
  • цедра апельсина – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • апельсиновый свежевыжатый сок – 180 мл;
  • экстракт ванили – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Вымешайте муку, часть пудры, порошок, соль, цедру. Сделайте среднее углубление, влейте желтки, сок, экстракт, взбивайте минуту.
  2. Отдельно взбейте белки, прибавьте остаток сахарной пудры, соедините с тестом.
  3. Перелейте в форму, запекайте час при 170 градусах.

Теги