Все, что нужно знать о йогуртах в разных странах мира-

История

Впервые йогурт стали изготавливать более 10 столетий назад. Упоминания об этом продукте есть в исторических сведениях о скифах, древних фракийцах, булгарах, индусах. Родиной йогурта считают Болгарию, где и сегодня в производстве этого продукта соблюдаются высокие стандарты. В Европу йогурт пришел из Турции. Когда Людовик XI заболел болезнью живота, константинопольский врач принес ему балканский йогурт, который помог королю выздороветь. Благодарный правитель распространил информацию об этом удивительном продукте.

Видео

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира,%
молочный нежирный не более 0,1
молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0
молочный полужирный от 1,0 до 2,5
молочный классический от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный от 7,0 до 9,5
сливочный не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей 3,2
для фруктового (овощного) йогурта 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей 9,5
для фруктового (овощного)йогурта 8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов,% Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т от 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C 4±2

[4]

История последних столетий

Если говорить о Европе, то здесь йогурт в своей относительно современной форме появился только в 1542 году. Примечательно, что поспособствовал этому тогдашний император Франции, который при помощи диковинного продукта сумел излечить желудочное расстройство. Именно с этого момента датируется история создания йогурта в европейских реалиях, поскольку его форма и способ употребления с того момента до сегодняшнего дня изменялся большое количество раз.

Следующим важным этапом в популяризации этого кисломолочного продукта стал 1919 год, когда он впервые начал выпускаться с конвейера. Этим проектом занималась всемирно известная компания Danone. Само же производство базировалось в Барселоне в Испании и оттуда постепенно распространилось по всему миру. Интересный факт: на американском рынке новый проду

Интересный факт: на американском рынке новый продукт появился только в преддверии 1940 года, причем в форме таблеток. Использовались они в целях профилактики и лечения расстройств желудочно-кишечного тракта.

Следует отметить, что изначально производство йогурта в США началось с одной небольшой фабрики, которая была организована в 1940 году первопроходцем в этой отрасли — все той же компанией Danone. Многих также интересует вопрос относительно того, когда появился йогурт с различными фруктовыми вкусами. История гласит о трех таких датах — 1937, 1947 и 1963 годы, поскольку именно в эти периоды производители начали экспериментировать с добавлением в кисломолочный продукт природных вкусовых наполнителей.

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, %
молочный нежирный не более 0,1
молочный пониженной жирности от 0,3 до 1,0
молочный полужирный от 1,0 до 2,5
молочный классический от 2,7 до 4,5
молочно-сливочный от 4,7 до 7,0
сливочно-молочный от 7,0 до 9,5
сливочный не менее 10,0
Массовая доля молочного белка, % не менее
для йогурта без наполнителей 3,2
для фруктового (овощного) йогурта 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % не менее
для йогурта без наполнителей 9,5
для фруктового (овощного) йогурта 8,5
Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчёте на инвертный сахар Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями
Массовая доля витаминов, % Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта
Кислотность, °Т от 75 до 140
Фосфатаза отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, °C 4±2

[7]

Применение

  • В кулинарии применяется как отдельное блюдо, как основа для соусов и подливок, как добавка в кондитерские изделия.
  • В косметологии йогурт – это средство, эффективно увлажняющее, смягчающее и питающее кожу. Также из него делают маски для ослабленных волос.

Чем больше в составе йогурта загустителей, красителей, ароматизаторов и консервантов, тем менее натуральным он считается. Самым вкусным и полезным считается йогурт из овечьего и коровьего молока. Традиционно йогурт входит в рацион на завтрак. В него добавляют фрукты, смешивают с хлопьями, гранолами и орехами. Спросом пользуется обезжиренная продукция, также существует замороженный йогурт, как альтернатива более жирному мороженому. Медики рекомендуют принимать йогурт в капсулах для восстановления флоры в кишечнике поле приема антибиотиков. Так как молочнокислые бактерии выделяют молочную кислоту и лактоцины, йогурт предотвращает размножение болезнетворных кишечных бактерий.

Теги