Яйца Куриные
Chicken EggsЯйца
Продукт, который умеет всё: связывать фарш, поднимать бисквит, загущать крем и быть блюдом за три минуты.
143 ккал
на 100 г
46 рецептов
с ингредиентом
3–4 недели
срок хранения · в холодильнике, острым концом вниз
1 шт. ≈ 60 г
средний вес
Описание
Яйца — продукт, который умеет всё: связывать фарш, поднимать бисквит, загущать крем и становиться самостоятельным блюдом за три минуты. Белок и желток работают по-разному, и именно это делает яйцо универсальным — ни один другой ингредиент не владеет таким диапазоном.
Сто складок на поварском колпаке — по легенде, это сто способов приготовить яйцо. Пашот, омлет, суфле, меренга, кастард, яичница-глазунья, шакшука, тамагояки... Ни один другой продукт не умеет столько.
Два мира под одной скорлупой
Желток — жирный, богатый лецитином. Именно лецитин делает желток природным эмульгатором: он заставляет масло и воду, которые в обычной жизни не дружат, образовать стабильную смесь. Без желтка не было бы ни майонеза, ни голландского соуса, ни крема англез. Желток же отвечает за насыщенный цвет домашней пасты и за глянцевую корочку на пирогах.
Белок — почти чистая вода и протеин. Но стоит его взбить — и миллионы воздушных пузырьков превращают жидкость в устойчивую пену. Эта пена держит на себе суфле, павлову и бисквит. А при нагревании вода в белке превращается в пар, который буквально надувает тесто изнутри — так работают йоркширские пудинги и поповеры, вздуваясь в духовке без всякого разрыхлителя.
На кухне
Проверка
Свежесть яйца решает многое. Для пашота нужны самые свежие — у них плотный белок, который не расплывётся в воде. Для варки вкрутую, наоборот, лучше взять яйца недельной давности: они легче чистятся. Простой тест — опустите яйцо в воду. Легло на дно — свежее. Встало вертикально — пора использовать. Всплыло — выбрасывайте.
Темперирование — приём, без которого не сварить ни один кастард. Горячую жидкость вливают в яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая. Если плеснуть разом — получите сладкий омлет вместо шёлковистого крема.
Совет
Яичный желток когда-то служил связующим для красок — темперой писали иконы и фрески Возрождения. Продукт настолько универсальный, что пригодился даже за пределами кухни.
Пищевая ценность
на 100 г продукта
143
ккал
12.6г
белки
9.5г
жиры
0.7г
углеводы
| Нутриент | Содержание | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Сахар | 0,37 г | — |
| Натрий | 142 мг | 7% |
| Насыщенные жиры | 3,13 г | — |
| Трансжиры | 0,04 г | — |
| Холестерин | 372 мг | — |
| Витамин A | 160 мкг | 20% |
| Кальций | 56 мг | 6% |
| Железо | 1,75 мг | 13% |
Подходит для диетВегетарианскоеБез глютенаКето / НизкоуглеводноеПалео диетаБез сахара
Рецепты с ингредиентом(46)
ЛегкоДраники
Белорусские картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля с луком - золотистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Подаются горячими со сметаной. Рецепт простой и бюджетный, а результат неизменно вкусный.
ЛегкоСуп с фрикадельками
Лёгкий домашний суп с мясными фрикадельками, картофелем и морковью -- простой и сытный обед на каждый день. Фрикадельки варятся прямо в бульоне, отдавая ему весь вкус, а овощи остаются нежными и не разваренными.
ЛегкоОмлет классический
Пышный, нежный омлет с золотистой корочкой снизу и кремовой серединкой. Всего четыре ингредиента — яйца, молоко, масло и соль — а результат каждый раз как в хорошем кафе. Идеальный быстрый завтрак, который готовится за 10 минут от холодильника до тарелки.
ЛегкоЯичница-глазунья
Классическая жареная яичница с целыми желтками - самый быстрый и простой завтрак на каждый день. Главное - не пережарить, чтобы желток остался жидким, а белок полностью схватился.
СреднеВареники с картошкой для заморозки
Честно? Леплю вареники редко, потому что это долго. Но если уж взялась — делаю сразу штук 60, а то и больше. Два часа работы — и в морозилке лежат 2-3 готовых ужина. Начинка простейшая: картошка с жареным луком, тесто на воде с яйцом — эластичное, не рвётся при лепке и не раскисает после заморозки. Подписываю пакет — дату и что внутри. Потом кидаешь в кипяток замороженные — 7 минут, и ужин на столе.
ЛегкоКотлеты для заморозки (свинина + говядина)
Котлеты — мой номер один в заморозке, без шуток. Тратишь час в субботу, лепишь 30 штук, раскладываешь на доске в морозилку — и всю неделю достаёшь пакетик и жаришь прямо замороженные за 15 минут. Никакого размораживания! Дети довольны, муж сытый, а ты сидишь с чаем и думаешь: какая я всё-таки молодец. На продукты уходит рублей 900, а хватает на 4-5 ужинов. Это не рецепт, это стратегия.
ЛегкоКуриные фрикадельки для заморозки
Это моя палочка-выручалочка на буднях. За полчаса формую 40 штук размером с грецкий орех, замораживаю россыпью на доске — и всю неделю достаю по горсти. Кинула в кипящий бульон — суп за 15 минут. Бросила на сковородку с маслом — ужин с гарниром. Запекла в духовке с овощами — и вообще красота. Фарш минимальный: курица, лук, яйцо, чуть хлеба для нежности. Никаких сложных специй — чтобы подошли к любому блюду.
ЛегкоКуриное филе в кляре
Золотистые кусочки куриной грудки в хрустящей оболочке из яичного кляра — снаружи тонкая, ломкая корочка с лёгким хрустом, внутри горячее, сочное мясо, которое пружинит при надкусывании. Простое домашнее блюдо, которое готовится за полчаса и одинаково хорошо работает как горячая закуска, основное блюдо с гарниром или перекус прямо со сковороды.
ЛегкоКуриные котлеты рубленые
Нежные, сочные котлеты из мелко нарезанного куриного филе с хрустящей золотистой корочкой и мягкой, чуть пружинистой серединкой. В отличие от котлет из фарша, рубленые сохраняют выраженную мясную текстуру — каждый кусочек чувствуется на зубах. Крахмал связывает массу и удерживает влагу, а яйцо скрепляет кубики мяса, не превращая котлету в оладью.
СреднеПирог с капустой
Классический русский закрытый пирог с начинкой из нежно тушёной капусты на дрожжевом тесте. Мягкое, чуть сдобное тесто с золотистой корочкой обнимает сочную, слегка сладковатую капустную начинку с луком и укропом. Это тот самый домашний пирог, который наполняет кухню ароматом уюта — отлично подходит и к обеду, и к чаю, и на следующий день только вкуснее.
ЛегкоКуриные котлеты из фарша
Классические котлеты из куриного фарша с хлебным мякишем, вымоченным в молоке, — золотистая хрустящая корочка снаружи, нежная и сочная текстура внутри. Секрет сочности — правильная пропорция хлеба и молока, которые работают как губка, удерживая влагу при жарке, и кусочек сливочного масла, тающий внутри котлеты прямо на сковороде.
СреднеБулочки с корицей
Мягкие, пышные дрожжевые булочки-улитки с щедрой прослойкой из корицы и коричневого сахара, покрытые шелковистой глазурью из сливочного сыра. Тесто на молоке и сливочном масле даёт нежный, чуть сдобный мякиш, который тянется тонкими нитями, а карамелизированная начинка пропитывает каждый слой. Аромат корицы и ванили заполняет кухню ещё до того, как булочки покинут духовку.