Лук красный

Лук красный — тот случай, когда овощ покупают не только ради вкуса, но и ради цвета. Под сухой фиолетово-бордовой шелухой скрываются бело-розовые кольца с мягкой сладостью и лёгким покусыванием, которое не заставляет плакать и не перебивает всё вокруг. Именно за эту деликатность красный лук стал главным «сырым» луком мировой кулинарии — там, где жёлтый требует обжарки, красный хорош прямо с разделочной доски.

В красном луке меньше пировиноградной кислоты и серных соединений, чем в жёлтом собрате. На практике это значит: он не бьёт в нос, не оставляет жгучего послевкусия и не заставляет открывать окно на кухне. Вкус — сладковатый, с лёгкой остринкой и еле уловимой фруктовой нотой. Текстура в сыром виде — хрустящая и сочная, без волокнистости.

Гриль раскрывает в красном луке совсем другую сторону. Толстые кольца или дольки — 2-3 минуты на сильном жаре с каждой стороны, пока не появятся чёрные полоски и мякоть не станет полупрозрачной. Дымная сладость, лёгкая карамелизация по краям — идеальный гарнир к стейку или к зерновому салату с фетой.

Красный лук хранится хуже жёлтого — это его единственный серьёзный минус. Целые луковицы держите в тёмном, сухом, прохладном месте с хорошей вентиляцией: сетка, бумажный пакет, деревянный ящик. Не в полиэтилене — без воздуха лук задыхается и плесневеет. Оптимальная температура — 7-10 °C, влажность — не выше 65-70%. Не кладите рядом с картофелем: они выделяют газы, которые ускоряют порчу друг друга. Разрезанную луковицу — в контейнер, в холодильник и использовать за пару дней.