Соль
Единственная приправа, которая не добавляет собственного вкуса, а вытаскивает наружу вкус всего остального.
0 ккал
на 100 г
85 рецептов
с ингредиентом
не ограничен
срок хранения · сухая банка, подальше от пара
1 стакан ≈ 220 г
средний вес
Описание
Соль — единственная приправа, которая не добавляет собственного вкуса, а вытаскивает наружу вкус всего остального. Щепотка в тесто для блинов — и яйца стали ярче, молоко — объёмнее. Щепотка на дольку арбуза — и сладость, которую вы не замечали, бьёт в полную силу. Соль не приправляет еду — она её настраивает, как тюнер настраивает гитару.
Виды и зачем их различать
Мелкая поваренная
Cамый популярный в быту. Растворяется мгновенно, дозируется точно. Для теста, соусов, маринадов и воды для пасты — идеальна. Но на стейк её сыпать бессмысленно: кристаллы слишком мелкие, чтобы дать текстуру, и слишком концентрированные — легко пересолить.
Морская соль
Выпаренная из морской воды, с лёгким минеральным привкусом, которого нет у поваренной. Крупные неровные кристаллы хрустят на зубах и медленно тают на языке. В средней помолке — универсальна для готовки. В крупной — отлично работает в мельнице на столе: крутанул пару раз над тарелкой, и свежемолотые кристаллы дают и вкус, и текстуру. Именно морскую соль чаще всего берут как базу для ароматических смесей — с травами, цитрусовой цедрой, копчёным перцем
Кошерная соль
То, чем солят в ресторанах. Плоские крупные хлопья удобно брать пальцами и контролировать количество на глаз. Растворяется медленнее, распределяется равномернее. Если в американском рецепте написано просто salt — имеют в виду именно её
Адыгейская соль
Это не просто соль, а готовая приправа: крупная соль, перетёртая с чесноком, кориандром, чабером, паприкой и сушёной зеленью до состояния влажной ароматной массы. Чеснок при перетирании пропитывает каждый кристалл, и соль становится пряной сама по себе. На Кавказе ею заменяют обычную соль почти везде — в супах, мясе, овощах, даже в выпечке. Попробуйте посыпать ею варёную картошку со сливочным маслом или свежие помидоры — обычная соль после этого покажется скучной. Расход меньше, чем у обычной: пряности и чеснок усиливают ощущение солёности
Малдонская
Пирамидки-хлопья из графства Эссекс, хрустящие и лёгкие. Это финишная соль: положить на стейк перед подачей, на шоколадный брауни, на ломтик помидора с маслом. Хруст под зубами — половина удовольствия
Fleur de sel
«соляной цветок» из Геранды. Тончайшие кристаллы, которые собирают вручную с поверхности соляных прудов. По логике — та же финишная соль, но с минеральным, чуть влажным послевкусием. Французы кладут её на фуа-гра, карамель и сливочное масло на хлеб.
На практике
Совет
Воду для пасты солят так, чтобы на вкус она напоминала море. Это примерно 10 г на литр — столовая ложка на кастрюлю.
Сухой засол мяса (dry brine) — соль за 40 минут до жарки вытягивает влагу на поверхность, потом мясо впитывает её обратно вместе с солью. Результат — просоленный стейк с сухой корочкой, которая даёт правильную реакцию Майяра. Солить и сразу на сковороду — влага не успеет уйти и вернуться, корочки не будет.
Совет
Соль усиливает сладость — поэтому солёная карамель работает, поэтому щепотка соли есть в любом рецепте печенья, и поэтому шоколад с fleur de sel стал классикой. Если десерт кажется плоским — скорее всего, ему не хватает не сахара, а соли
Пищевая ценность
на 100 г продукта
0
ккал
0г
белки
0г
жиры
0г
углеводы
| Нутриент | Содержание | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Натрий | 38 800 мг | 1 940% |
| Кальций | 24 мг | 2% |
| Железо | 0,33 мг | 2% |
Подходит для диетВеганскоеВегетарианскоеБез глютенаБез лактозыКето / НизкоуглеводноеПостноеБез сахараНизкокалорийноеПалео диета
Рецепты с ингредиентом(85)
СреднеПлов с курицей
Домашний плов с курицей - упрощённая адаптация классического узбекского плова. Куриные бёдра дают сочность, зира и куркума -- узнаваемый аромат, а правильная пропорция воды и риса - рассыпчатое зерно без слипания. Готовится быстрее, чем плов с бараниной, но сохраняет характер настоящего плова.
ЛегкоМакароны с сыром
Быстрые макароны с расплавленным сыром и сливочным маслом - простейшее блюдо на каждый день. Горячие макароны обволакиваются тягучим сыром, масло добавляет сливочность. Готовится за 15 минут, когда нужно поесть быстро и вкусно.
ЛегкоДраники
Белорусские картофельные оладьи из тёртого сырого картофеля с луком - золотистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Подаются горячими со сметаной. Рецепт простой и бюджетный, а результат неизменно вкусный.
ЛегкоКаша овсяная на молоке
Классическая овсяная каша на молоке - тёплый, сытный завтрак на каждый день. Хлопья варятся в смеси молока и воды, а кусочек сливочного масла в конце делает кашу бархатистой и нежной.
ЛегкоРис с овощами
Рассыпчатый рис с обжаренными овощами — универсальный гарнир на каждый день. Морковь, лук и болгарский перец обжариваются до мягкости, а потом тушатся вместе с рисом. Получается ароматно, сытно и быстро. Подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
ЛегкоСуп с фрикадельками
Лёгкий домашний суп с мясными фрикадельками, картофелем и морковью -- простой и сытный обед на каждый день. Фрикадельки варятся прямо в бульоне, отдавая ему весь вкус, а овощи остаются нежными и не разваренными.
ЛегкоОвощной салат
Простой летний салат из свежих овощей с растительным маслом - тот самый, который готовят в каждом доме с июня по сентябрь. Минимум усилий, максимум вкуса, когда овощи по-настоящему спелые.
ЛегкоЖареная картошка
Классическая жареная картошка на сковороде с луком — простой и сытный рецепт на каждый день. Хрустящая корочка снаружи, мягкая внутри. Главный секрет — не мешать слишком часто и дать картошке как следует подрумяниться.
ЛегкоОмлет классический
Пышный, нежный омлет с золотистой корочкой снизу и кремовой серединкой. Всего четыре ингредиента — яйца, молоко, масло и соль — а результат каждый раз как в хорошем кафе. Идеальный быстрый завтрак, который готовится за 10 минут от холодильника до тарелки.
ЛегкоКартофельное пюре
Нежное, воздушное пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом. Простой гарнир на каждый день, который получается идеально, если соблюдать несколько правил: варить картофель в холодной воде, добавлять горячее молоко и не использовать блендер.
ЛегкоЯичница-глазунья
Классическая жареная яичница с целыми желтками - самый быстрый и простой завтрак на каждый день. Главное - не пережарить, чтобы желток остался жидким, а белок полностью схватился.
СреднеВареники с картошкой для заморозки
Честно? Леплю вареники редко, потому что это долго. Но если уж взялась — делаю сразу штук 60, а то и больше. Два часа работы — и в морозилке лежат 2-3 готовых ужина. Начинка простейшая: картошка с жареным луком, тесто на воде с яйцом — эластичное, не рвётся при лепке и не раскисает после заморозки. Подписываю пакет — дату и что внутри. Потом кидаешь в кипяток замороженные — 7 минут, и ужин на столе.