Зажарка для супа (заморозка порциями)
нарезал, обжарил, разложил по пакетикам
Элементарная штука, которая экономит кучу нервов в будни. Берёшь гору лука и моркови, обжариваешь всё разом за полчаса, раскладываешь по маленьким пакетикам — и забываешь. А потом варишь суп и просто кидаешь замороженный пакетик прямо в кастрюлю. Минус 15 минут нарезки и стояния у плиты каждый раз. Я делаю 8–10 пакетиков за субботу и хватает на две-три недели. Мелочь, а разница огромная.
Приготовление
Очистите лук и нарежьте мелким кубиком (5–7 мм). Это самая долгая часть — поплачете, но один раз за две-три недели. Очистите морковь и натрите на крупной тёрке. Если добавляете болгарский перец — нарежьте его мелким кубиком (5–7 мм), удалив семена.
Если глаза сильно слезятся от лука — положите его на 15 минут в морозилку перед нарезкой или режьте под холодной водой. Морковь проще и быстрее тереть на тёрке, а не резать — и в зажарке она равномернее обжарится.
Ингредиенты
Лук репчатый6–8 крупных головок1–1.2кг
Морковь5–6 крупных штук0.8–1кг
Перец болгарский2–3 штуки, любого цвета400 г–0.5кг
Инструменты
Нож
Доска разделочная
Теркакрупная, для моркови
Разогрейте большую сковороду на среднем огне, налейте 2–3 столовые ложки растительного масла. Когда масло начнёт мерцать, выложите половину лука (всё сразу не поместится). Обжаривайте 5–6 минут, помешивая каждую минуту, до мягкости и лёгкой золотинки. Лук должен стать прозрачным, но не коричневым.
Не пытайтесь впихнуть весь лук в одну сковородку — он будет тушиться, а не обжариваться. Лучше сделать в два-три захода или использовать две сковородки параллельно.
Ингредиенты
Растительное маслодля обжарки5–6ст.л.- Лук репчатый6–8 крупных головок1–1.2кг
Инструменты
Сковородабольшая, лучше две
Кулинарная лопаткадля помешивания
Добавьте к луку половину тёртой моркови. Обжаривайте вместе 5–7 минут, помешивая, пока морковь не станет мягкой и слегка потемнеет. Если используете перец — добавьте половину вместе с морковью.
Морковь добавляем после лука — она готовится быстрее и при слишком долгой жарке начинает горчить.
Ингредиенты
- Морковь5–6 крупных штук0.8–1кг
- Перец болгарский2–3 штуки, любого цвета400 г–0.5кг
Инструменты
- Сковородабольшая, лучше две
- Кулинарная лопаткадля помешивания
Посолите зажарку (половину чайной ложки) и перемешайте. Переложите готовую партию в большую миску. Повторите шаги 2–3 с оставшимися овощами и маслом. Смешайте обе партии.
Слегка недосаливайте зажарку — при добавлении в суп вы всё равно будете регулировать соль. Лучше досолить, чем пересолить.
Ингредиенты
Сольпо вкусу, чуть меньше нормы — досолите при готовке супа1–1.5ч.л.- Растительное маслодля обжарки5–6ст.л.
Инструменты
- Сковородабольшая, лучше две
- Кулинарная лопаткадля помешивания
Дайте зажарке полностью остыть до комнатной температуры — 25–30 минут. Не раскладывайте горячую зажарку по пакетам: конденсат внутри превратится в лёд и ухудшит текстуру при разморозке.
Чтобы остудить быстрее, разложите зажарку тонким слоем на большой тарелке или противне. Так она остынет за 15 минут.
Разложите остывшую зажарку по маленьким zip-пакетам или пищевым пакетикам — примерно 2–3 столовые ложки на порцию (это на одну кастрюлю супа на 3–4 литра). Выдавите воздух из пакетов и разровняйте зажарку тонким плоским слоем — так пакетики будут занимать минимум места в морозилке и быстрее замораживаться.
Плоские пакетики можно складывать стопкой — они занимают в 3 раза меньше места, чем комками. Подпишите дату маркером. Хранится до 3 месяцев.
Сложите пакетики стопкой и уберите в морозилку. Для супа: достаньте один пакетик, разломите замороженную зажарку прямо в кастрюлю с кипящим бульоном — даже размораживать не нужно. Через 3–5 минут она полностью разойдётся, и суп получит тот самый вкус зажарки без единой минуты у плиты.
Можно бросить замороженный пакетик и на сковородку — например, если делаете тушёные овощи или подливу. Разморозка на сковороде занимает 2–3 минуты.
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 159 ккал | 75 ккал | +84 ккал |
| Белки | 3 г | 1.5 г | +1.5 г |
| Жиры | 9 г | 4 г | +5 г |
| Углеводы | 18 г | 9 г | +9 г |
| Клетчатка | 6 г | 2 г | +4 г |
| Сахар | 6 г | — | — |