Куриные фрикадельки для заморозки
замес фарша и формовка, без термообработки
Это моя палочка-выручалочка на буднях. За полчаса формую 40 штук размером с грецкий орех, замораживаю россыпью на доске — и всю неделю достаю по горсти. Кинула в кипящий бульон — суп за 15 минут. Бросила на сковородку с маслом — ужин с гарниром. Запекла в духовке с овощами — и вообще красота. Фарш минимальный: курица, лук, яйцо, чуть хлеба для нежности. Никаких сложных специй — чтобы подошли к любому блюду.
Приготовление
Замочите мякиш белого хлеба в воде на 5 минут. Хлеб должен полностью размякнуть. Отожмите, но не досуха — пусть останется влажным.
Хлеб в фрикадельках — не экономия, а технология. Крахмал связывает влагу и не даёт куриному фаршу стать резиновым после заморозки и повторного приготовления.
Ингредиенты
Хлеб белыймякиш без корок, замочить в воде на 5 мин50г
Водадля замачивания хлеба50мл
Перец черный молотыйминимум — чтобы фрикадельки подошли к любому блюду0.25ч.л.
Инструменты
Миска для смешиваниябольшая, для замеса фарша
Очистите лук и натрите на мелкой тёрке. Должна получиться луковая кашица с соком — не кусочки.
Именно тёртый лук, а не резаный. Кусочки лука в маленьких фрикадельках ощущаются и мешают формовке. Кашица равномерно распределяется по фаршу.
Ингредиенты
Лук репчатыйсредний, ~100 г, натереть на мелкой тёрке1шт
Инструменты
Теркадля лука
Нож
В большую миску выложите куриный фарш, отжатый хлеб, луковую кашицу, яйцо, соль и перец. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка липкой массы. Фарш должен легко собираться в комок.
Ингредиенты
Куриный фаршиз бедра и грудки 1:1 для сочности; можно только грудку, но будет суше0.7кг
Яйца Куриныекрупное, связывает фарш1шт
Сольбез горки1ч.л.
Инструменты
- Миска для смешиваниябольшая, для замеса фарша
Застелите разделочную доску (или противень) пищевой плёнкой или пергаментом. Смочите руки холодной водой. Отщипывайте кусочки фарша и скатывайте шарики размером с грецкий орех — примерно по 18 г каждый. Выкладывайте на доску так, чтобы фрикадельки не касались друг друга.
Мокрые руки — обязательно, иначе фарш прилипнет намертво. Смачивайте каждые 8–10 штук. 40 фрикаделек — это примерно 10 минут работы, не торопитесь.
Инструменты
Доска разделочнаядля заморозки россыпью
Поставьте доску с фрикадельками в морозилку на 2–3 часа — пока они полностью не затвердеют. Это заморозка россыпью: каждая фрикаделька замёрзнет отдельно.
Не пропускайте этап россыпью! Если сразу ссыпать в пакет — слипнутся в ком, и придётся размораживать всё сразу. А так достаёте ровно столько, сколько нужно.
Когда фрикадельки затвердели, ссыпьте их в плотный пакет для заморозки (зип-лок или обычный). Выдавите воздух, подпишите дату и содержимое малярным скотчем + маркером. Храните до 3 месяцев при -18 °C.
Малярный скотч + маркер — лучшая система маркировки заморозки. Обычный скотч отклеивается, а на пакете маркер расплывается. Пишите: «Фрикадельки кур. 40 шт. — дата».
Варианты использования из заморозки. Не размораживайте — готовьте сразу замороженными. В суп: бросьте 10–12 штук в кипящий бульон, варите 12–15 минут. На сковороде: обжарьте на среднем огне с маслом 5 минут, затем накройте крышкой и томите ещё 8–10 минут. В духовке: выложите на противень с овощами, запекайте при 190 °C около 20–25 минут.
В суп кладите в уже кипящий бульон — так фрикадельки схватятся снаружи и не развалятся. Для жарки и запекания дайте постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы поверхность чуть оттаяла.
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 313 ккал | 20 ккал | +293 ккал |
| Белки | 34 г | 2.5 г | +31.5 г |
| Жиры | 16 г | 0.8 г | +15.2 г |
| Углеводы | 8 г | 0.7 г | +7.3 г |
| Клетчатка | 1 г | — | — |
| Сахар | 1 г | — | — |