Салат витаминный
нарезка и смешивание, без термообработки
Хрусткий, сочный салат из тонко нашинкованной белокочанной капусты и сладкой моркови — тот самый вкус советской столовой. Уксусная заправка с каплей сахара раскрывает овощи, делает капусту податливой, но всё ещё хрустящей, а морковь добавляет сладость и яркий цвет. Готовится за 10 минут, но лучше дать постоять полчаса — тогда вкус по-настоящему собирается.
Приготовление
Снимите с кочана 2–3 верхних листа и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту максимально тонко — полоски шириной 2–3 мм. Чем тоньше нарезка, тем быстрее капуста отдаст сок и пропитается заправкой. Переложите в большую миску — капуста займёт много места, но осядет после обминания.
Шинкуйте капусту поперёк прожилок, а не вдоль — такие полоски легче жуются и быстрее отдают сок. Острый длинный нож работает лучше овощечистки-шинковки: ровнее нарезка, меньше «мочалки».
Капуста белокочанная0.5 кг
Нож
Доска разделочная
Миска для смешиванияОчистите морковь и натрите на крупной тёрке длинными движениями — получатся тонкие длинные полоски, которые красиво смотрятся и хорошо распределяются по салату. Отложите морковь в отдельную тарелку.
Морковь150 г
ТеркаПосыпьте нашинкованную капусту солью и обомните руками. Работайте обеими руками, сжимая и перетирая капусту между пальцами 2 минуты, пока на дне миски не появится заметное количество сока — примерно 2–3 столовые ложки. Капуста потемнеет, станет полупрозрачной и уменьшится в объёме вдвое. Добавьте морковь и перемешайте.
Не переусердствуйте с обминанием — капуста должна остаться хрустящей, а не превратиться в тряпку. Двух минут хватит. Морковь добавляйте после обминания: если мять вместе с капустой, морковь раскиснет и потеряет текстуру.
Соль1 ч.л.Капуста белокочанная0.5 кгМорковь150 гМиска для смешиванияПосыпьте салат сахаром, влейте уксус и перемешайте. Попробуйте — баланс должен быть чуть кисловатым с лёгкой сладостью. Если капуста молодая и сладкая сама по себе — уксуса можно взять полную полторы ложки; для зимней капусты хватит одной.
Уксус вливайте именно до масла — кислота лучше впитывается в овощи без жировой плёнки. Если масло уже на овощах, уксус скатывается и распределяется неравномерно.
Сахар1 ч.л.Влейте подсолнечное масло и перемешайте, чтобы масло равномерно обволокло каждую полоску капусты и моркови.
Накройте миску тарелкой или затяните плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время капуста промаринуется, вкусы соединятся, а объём уменьшится ещё на четверть. Перед подачей перемешайте и, если на дне скопился сок, слегка отожмите порцию при выкладывании.
В холодильнике салат хранится до 2 суток и на второй день становится только вкуснее — капуста глубже пропитывается маринадом. Но хруст постепенно уходит, так что если любите хрустящий — ешьте в первые часы.
Ингредиенты
Инструменты
- Нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
- Терка
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 118 ккал | 82 ккал | +36 ккал |
| Белки | 2 г | 1.8 г | +0.19999999999999996 г |
| Жиры | 8 г | 5 г | +3 г |
| Углеводы | 12 г | 7.5 г | +4.5 г |
| Клетчатка | 4 г | 2.8 г | +1.2000000000000002 г |
| Сахар | 7 г | — | — |