Куриные бёдра в духовке
минимальная подготовка, духовка делает основную работу
Сочные куриные бёдра с хрустящей золотистой кожицей, запечённые при высокой температуре. Кожа становится тонкой и ломкой, как чипс, а мясо под ней остаётся нежным и сочным благодаря естественной жирности бедра. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — паприка, чеснок и щепотка кайенского перца создают ароматную пряную корочку.
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C (верхний и нижний нагрев). Установите решётку в среднее положение.
Духовка должна быть полностью разогрета — если поставить бёдра в холодную духовку, кожа начнёт вытапливать жир, но не подрумянится, и останется резиновой.
ДуховкаПромокните каждое куриное бедро бумажным полотенцем со всех сторон, особенно тщательно — кожу. Прижимайте полотенце, чтобы убрать всю влагу.
Это самый важный шаг для хрустящей кожи. Влага на поверхности = пар в духовке = мягкая, резиновая кожа вместо хрустящей. Не пропускайте.
Куриные бёдра8 штСмешайте в небольшой миске соль, паприку, чесночный порошок, чёрный перец и кайенский перец.
Соль1 ч.л.
Паприка сладкая1 ч.л.
Чесночный порошок1 ч.л.
Кайенский перец0.25 ч.л.
Миска для смешиванияСбрызните бёдра оливковым маслом и натрите руками, чтобы масло тонким слоем покрыло всю поверхность — и кожу, и мясную сторону. Затем равномерно посыпьте смесью специй с обеих сторон, слегка вмассируя пальцами.
Масло оливковое1 ст.л.Смажьте противень или форму для запекания растительным маслом. Выложите бёдра кожей вверх, оставляя между ними зазор 2–3 см. Расправьте кожу пальцами, чтобы она полностью покрывала мясо — подверните края, если кожа сбилась в складки.
Расстояние между бёдрами — критично. Если выложить вплотную, они выделят много сока, и нижняя часть будет вариться, а не запекаться. Кожа при этом останется бледной и влажной.
Форма для выпечкиПоставьте противень в разогретую духовку и запекайте 35 минут, не открывая дверцу. Кожа должна стать тёмно-золотистой, при постукивании по ней ногтем — звонкий хрустящий звук. Сок, вытекающий при проколе самой толстой части, — полностью прозрачный, без розового оттенка. Внутренняя температура в самой толстой части (не касаясь кости) — 82–85°C.
Куриные бёдра, в отличие от грудки, выигрывают от температуры 80–85°C внутри — при этом коллаген полностью растворяется, и мясо становится шелковисто-нежным. Грудку при такой температуре уже пересушишь, а бедро — наоборот, только раскроется.
ДуховкаЕсли кожа недостаточно румяная, включите верхний гриль (бройлер) и подержите бёдра под ним 3 минуты, внимательно наблюдая — кожа может подгореть за считанные секунды.
Этот шаг нужен не всегда — зависит от вашей духовки. Если кожа уже тёмно-золотистая и хрустящая после основного запекания, пропустите его.
ДуховкаДостаньте противень, переложите бёдра на тёплую тарелку и дайте отдохнуть 5 минут. За это время соки перераспределятся внутри мяса, и при надкусывании бедро будет сочным, а не сухим.
Ингредиенты
Инструменты
- Духовка
- Форма для выпечки
- Миска для смешивания
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 88% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 54 ккал | 380 ккал | -326 ккал |
| Белки | 1 г | 37 г | -36 г |
| Жиры | 5 г | 25 г | -20 г |
| Углеводы | 2 г | 1 г | +1 г |
| Клетчатка | 1 г | — | — |
| Сахар | 0 г | — | — |
Данные о КБЖУ доступны для 88% ингредиентов. Фактические значения могут отличаться.