Салат с печенью трески
варка яиц и нарезка, никакой сложной техники
Простейший и самый честный вариант классического советского салата — без майонеза, без лишних ингредиентов. Нежная, тающая на языке печень трески, рассыпчатые варёные яйца и свежий зелёный лук, связанные маслом из банки. Жирный, насыщенный, с яркой луковой нотой — идеален на ломте чёрного хлеба.
Приготовление
Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала яйца на 2–3 см. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Яйца из холодильника кладите в холодную воду — если опустить холодное яйцо в кипяток, скорлупа треснет от перепада температуры.
Вода1.5 л
КастрюляКак только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите ровно 10 минут. Не нужен бурный ключ — достаточно спокойного кипения, чтобы яйца не бились друг о друга.
КастрюляСлейте кипяток и залейте яйца холодной проточной водой. Дайте им полностью остыть — минимум 5 минут. Очистите яйца от скорлупы.
Холодный «шок» останавливает приготовление (желток останется ярко-жёлтым, без серо-зелёного ободка) и облегчает чистку — скорлупа отходит легко, не выдирая белок.
Нарежьте яйца кубиком примерно 1 см. Желтки будут крошиться — это нормально, они потом свяжутся маслом в единую массу.
Нож
Доска разделочнаяОткройте банку с печенью трески. Аккуратно слейте масло в отдельную миску — оно понадобится для заправки. Переложите печень на разделочную доску и разомните вилкой на небольшие кусочки — не в пасту, а чтобы остались фрагменты размером 1–1,5 см.
Не выбрасывайте масло из банки — это рыбий жир с невероятным вкусом и ароматом. Именно он заменяет майонез в классическом варианте салата.
Печень трески консервированная190 гДоска разделочная
Миска для смешиванияМелко нарежьте зелёный лук кольцами толщиной 2–3 мм. Используйте и зелёную часть (для цвета и свежести), и светло-зелёную (для мягкого лукового вкуса). Жёсткие белые основания отложите — они слишком резкие для этого салата.
Зеленый лук 30 гНожДоска разделочнаяСоедините в миске нарезанные яйца, размятую печень трески и зелёный лук. Полейте 2–3 столовыми ложками масла из банки — ровно столько, чтобы салат стал глянцевым и связанным, но не «плавал» в жире. Добавьте соль и чёрный перец. Аккуратно перемешайте, стараясь не превратить всё в кашу — в салате должны читаться отдельные кусочки.
Пробуйте перед тем, как солить — печень трески из банки уже достаточно солёная, и часто хватает буквально щепотки. Масло добавляйте постепенно: лучше добавить ещё, чем получить «суп».
Печень трески консервированная190 гЗеленый лук 30 г
Соль0.5 ч.л.Миска для смешиванияПодавайте салат сразу или дайте настояться 15 минут в холодильнике — за это время вкусы сольются воедино. Идеальная подача — горкой на ломтях подсушенного чёрного хлеба или в тарталетках.
Чёрный бородинский хлеб — лучший компаньон: его кисло-сладкий солодовый вкус идеально оттеняет жирность печени. Подсушите ломти на сухой сковороде или в тостере до лёгкого хруста.
Ингредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 295 ккал | 385 ккал | -90 ккал |
| Белки | 11 г | 10 г | +1 г |
| Жиры | 27 г | 38 г | -11 г |
| Углеводы | 2 г | 1 г | +1 г |
| Клетчатка | 0 г | 0.3 г | -0.3 г |
| Сахар | 0 г | — | — |