Винегрет

Тщательно промойте свёклу, картофель и морковь под холодной водой, не срезая кожуру и не обрезая хвостики — это сохранит сок и цвет внутри овощей. Сложите свёклу в одну кастрюлю, картофель и морковь — в другую. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на 3–4 см. Поставьте обе кастрюли на сильный огонь.

Доведите воду в обеих кастрюлях до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Картофель и морковь варите 25 минут, пока нож не будет входить в центр клубня с лёгким сопротивлением — овощ не должен разваливаться. Свёклу варите 80 минут — готовность проверяйте ножом: он должен входить в центр мягко, но с лёгким упругим сопротивлением.

Слейте воду из обеих кастрюль. Остудите овощи до комнатной температуры, не помещая их в холодильник — резкое охлаждение делает картофель водянистым. Оставьте на столе на 40 минут или до тех пор, пока овощи перестанут обжигать руки при чистке.

Очистите остывшую свёклу — кожура должна легко сниматься руками или тупой стороной ножа. Нарежьте свёклу кубиками 8–10 мм. Переложите в отдельную миску, добавьте 1 столовую ложку подсолнечного масла и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кубик покрылся масляной плёнкой.

Очистите картофель и морковь. Нарежьте их кубиками того же размера, что и свёклу — 8–10 мм. Единообразие нарезки — это не эстетика, а равномерность вкуса в каждой ложке. Переложите в большую миску для сборки.

Нарежьте солёные огурцы кубиками 8–10 мм. Если огурцы очень водянистые — слегка отожмите нарезанные кубики в ладони над раковиной, чтобы убрать лишнюю жидкость. Добавьте к картофелю и моркови.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками 4–5 мм — вдвое мельче остальных овощей, чтобы лук распределялся равномерно, а не попадался крупными резкими кусками. Добавьте в общую миску.

Откиньте зелёный горошек на сито, дайте жидкости полностью стечь — 2 минуты. Добавьте горошек в миску к овощам.

Добавьте в миску свёклу в масле. Влейте оставшееся подсолнечное масло (2–3 столовые ложки) и посолите. Аккуратно перемешайте всё широкой лопаткой или двумя ложками — движениями снизу вверх, не круговыми, чтобы не раздавить мягкие кубики. Перемешайте 8–10 раз — этого достаточно.

Попробуйте винегрет: возьмите ложку так, чтобы в ней были все овощи. Скорректируйте соль при необходимости. Накройте миску плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — за это время вкусы сольются, масло пропитает овощи, и салат станет значительно вкуснее, чем сразу после сборки.