Хворост

В глубокую миску положите 4 желтка, добавьте сахар и соль. Разотрите вилкой или венчиком до однородности — масса должна стать чуть светлее и слегка загустеть. Не взбивайте в пену, достаточно просто соединить.

Влейте водку и молоко в желтковую массу, перемешайте до однородности.

Просейте муку на рабочую поверхность горкой, сделайте в центре углубление. Влейте туда желтковую смесь и начните замешивать, подгребая муку от краёв к центру. Вымешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть крутым — значительно плотнее, чем на пельмени.

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет податливым для раскатки.

Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. Работайте с одной частью, остальные держите под плёнкой, чтобы не заветрились. Раскатайте первую часть на слегка припылённой мукой поверхности в тонкий пласт толщиной 1–1,5 мм. Через тесто должен быть виден рисунок стола — это верный маркер нужной толщины.

Нарежьте раскатанный пласт на полоски шириной 3–4 см и длиной 10–12 см. В центре каждой полоски сделайте продольный надрез длиной 4–5 см. Проденьте один конец полоски через надрез и аккуратно вытяните — получится фигурная «бантик»-завитушка. Повторите с остальными полосками.

Повторите раскатку и формовку с оставшимися тремя кусками теста. Готовые заготовки раскладывайте на припылённый мукой поднос в один слой — не стопкой, иначе слипнутся.

В глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте растительное масло — слой должен быть не менее 4–5 см. Разогрейте масло на среднем огне до 170–180°C. Проверка без термометра: опустите маленький обрезок теста — он должен мгновенно покрыться пузырьками и всплыть на поверхность за 4 секунды. Если тесто тонет и лежит на дне — масло недогрето. Если масло дымит — перегрето, снимите с огня на минуту.

Опускайте заготовки в горячее масло по 3–4 штуки за раз — не больше, иначе температура масла резко упадёт. Жарьте 40 секунд с первой стороны, пока хворост не станет золотистым и покроется характерными пузырьками. Переверните шумовкой или вилкой и жарьте ещё 30 секунд до равномерного золотистого цвета. Общее время жарки одной партии — около 1 минуты.

Доставайте готовый хворост шумовкой и перекладывайте на решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Повторите жарку со всеми заготовками, поддерживая температуру масла 170–180°C между партиями.

Дайте хворосту остыть 5 минут — горячий хворост гнётся, а остывший становится хрупким и хрустящим. Щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито, переворачивая для равномерного покрытия. Выложите горкой на блюдо и подавайте.