Картофельное пюре
справится любой новичок
Нежное, воздушное пюре из картофеля с молоком и сливочным маслом. Простой гарнир на каждый день, который получается идеально, если соблюдать несколько правил: варить картофель в холодной воде, добавлять горячее молоко и не использовать блендер.
Приготовление
Картофель вымыть, очистить и нарезать на крупные куски примерно одинакового размера (каждую картофелину на 4-6 частей).
Нарезайте куски одинакового размера, чтобы картофель сварился равномерно.
Картофель0.8 кг
Нож
Доска разделочнаяПоложить картофель в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода покрывала картофель на 2-3 см. Добавить соль.
Закладывайте картофель именно в холодную воду -- так он проварится равномерно. В кипяток класть нельзя: снаружи разварится, а внутри останется сырым.
Картофель0.8 кг
Соль5 г
КастрюляДовести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего. Варить 25 минут до полной готовности. Картофель готов, когда нож входит в него без сопротивления.
Не переваривайте -- если картофель начал разваливаться в воде, он впитал лишнюю влагу, и пюре будет водянистым.
Картофель0.8 кгКастрюляПока варится картофель, нагреть молоко в ковшике до горячего состояния (не кипятить).
Молоко должно быть горячим -- от холодного молока пюре станет серым и клейким.
Молоко150 мл
КовшикСлить воду из кастрюли полностью. Вернуть кастрюлю с картофелем на выключенную горячую конфорку на 2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага.
Этот шаг критически важен. Лишняя влага -- главный враг воздушного пюре.
Картофель0.8 кгКастрюляДобавить сливочное масло и размять картофель толкушкой до однородной массы.
Никогда не используйте блендер или миксер -- они разрушают крахмальные клетки, и пюре превращается в клейстер. Только толкушка или пресс.
Картофель0.8 кг
Сливочное масло50 гПостепенно влить горячее молоко, продолжая разминать и перемешивать. Добавить мускатный орех (по желанию). Попробовать и при необходимости досолить.
Вливайте молоко порциями -- так проще контролировать консистенцию. Кому-то нравится погуще, кому-то пожиже.
Молоко150 мл
Мускатный орех1 гИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- potato-masher
- Ковшик
- Нож
- Доска разделочная
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 267 ккал | 260 ккал | +7 ккал |
| Белки | 5 г | 5 г | 0 г |
| Жиры | 12 г | 10 г | +2 г |
| Углеводы | 37 г | 37 г | 0 г |
| Клетчатка | 4 г | 2 г | +2 г |
| Сахар | 3 г | — | — |