Омлет классический

Разбейте 4 яйца в миску. Добавьте 80 мл молока и 2 г соли. Взбейте венчиком энергичными круговыми движениями 30 секунд — смесь должна стать однородной, с лёгкой пеной на поверхности. Не нужно взбивать в крепкую пену — достаточно, чтобы желтки и белки полностью соединились.

Поставьте сковороду на средний огонь и положите 20 г сливочного масла. Дождитесь, пока масло полностью растает и начнёт слегка пениться — это займёт примерно 40 секунд. Покачайте сковороду, чтобы масло покрыло всё дно равномерно. Масло не должно дымить и темнеть — если это происходит, огонь слишком сильный.

Вылейте яичную смесь на сковороду с пенящимся маслом. Первые 30 секунд не трогайте — пусть нижний слой схватится. Затем силиконовой лопаткой или вилкой аккуратно подвиньте застывшие края к центру, наклоняя сковороду, чтобы жидкая часть стекла на освободившееся место. Повторите 2 раза с разных сторон. После этого накройте крышкой.

Готовьте омлет под крышкой на слабом огне ровно 3 минуты. Не открывайте крышку — пар внутри прогревает верхний слой, и омлет поднимается. Готовность: верхняя поверхность перестала быть жидкой, омлет поднялся на 1,5–2 см, нижняя сторона золотистая, а середина остаётся чуть влажной и кремовой.

Снимите сковороду с огня. Аккуратно сложите омлет пополам лопаткой или сразу переложите на тёплую тарелку, скользнув им со сковороды. Подавайте немедленно — омлет остывает быстро и теряет пышность.