Куриные отбивные

Разрежьте каждое куриное филе вдоль на 2 пласта толщиной около 1,5 см. Если филе толстое — разрежьте его бабочкой: надрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте как книжку. Должно получиться 4 плоских куска примерно одинаковой толщины.

Накройте пласты пищевой плёнкой и отбейте кухонным молотком до толщины 5–7 мм. Бейте плоской стороной молотка, двигаясь от центра к краям, с умеренной силой — цель не порвать мясо, а выровнять толщину.

Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон. Если используете паприку — добавьте её к перцу. Дайте постоять 5 минут — соль начнёт вытягивать влагу, которая затем впитается обратно, просаливая мясо глубже.

Подготовьте три тарелки для панировочной станции. В первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и взбейте вилкой до однородности, в третью насыпьте панировочные сухари.

Запанируйте каждую отбивную: обваляйте в муке с обеих сторон, стряхните излишки. Окуните в яйцо, дайте стечь лишнему. Обваляйте в сухарях, прижимая ладонью, чтобы панировка плотно прилегала. Выложите на доску. Повторите с остальными кусками.

Дайте запанированным отбивным полежать 10 минут на доске. За это время панировка схватится с поверхностью мяса и не отвалится при жарке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть столько, чтобы оно покрывало дно слоем 3–4 мм. Проверьте готовность масла: бросьте щепотку сухарей — если они сразу зашипели и всплыли, масло готово. Если задымило — уменьшите огонь и подождите 30 секунд.

Выложите отбивные в разогретое масло, не прижимая. Жарьте первую сторону 4 минуты на среднем огне, не двигая и не приподнимая. Корочка готова, когда края отбивной стали золотистыми, а мясо побелело примерно на треть высоты — это видно сбоку.

Переверните отбивные лопаткой. Вторая сторона должна быть равномерно золотисто-коричневой. Жарьте ещё 4 минуты. Готовая отбивная — упругая при нажатии пальцем, сок на срезе прозрачный, без розового.

Переложите готовые отбивные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 2 минуты — бумага впитает лишнее масло. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.