Крем-суп из тыквы
простая подготовка, духовка делает основную работу, техника блендирования базовая
Бархатистый, согревающий крем-суп из запечённой тыквы со сливками — яркий, ароматный, с глубокой карамельной сладостью, которую даёт только духовка. Запекание концентрирует вкус тыквы и убирает лишнюю влагу, а сливки добавляют шелковистую текстуру и мягкое послевкусие. Подавайте с тыквенными семечками и каплей оливкового масла — просто, красиво и по-настоящему вкусно.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками 3–4 см. Морковь очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см. Выложите тыкву и морковь на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, слегка посолите и перемешайте руками, чтобы масло равномерно покрыло овощи.
Нарезайте тыкву одинаковыми кубиками — так она пропечётся равномерно. Слишком мелкие кусочки пересохнут, слишком крупные не успеют карамелизироваться. 3–4 см — идеальный размер.
Тыква0.7 кг
Морковь1 шт
Масло оливковое2 ст.л.
Соль1 ч.л.
Духовка
Нож
Доска разделочная
Пергамент для выпечкиЗапекайте тыкву и морковь 40 минут, перевернув один раз через 20 минут. Овощи готовы, когда кубики тыквы легко протыкаются ножом без сопротивления, края слегка потемнели и карамелизировались, а по кухне стоит сладковатый, ореховый аромат.
Запекание вместо варки — ключевой приём. Высокая температура выпаривает лишнюю влагу из тыквы и запускает реакцию Майяра — отсюда глубокий, концентрированный вкус и естественная сладость, которых не добиться при обычной варке.
ДуховкаПока тыква в духовке, подготовьте ароматическую базу. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок — тонкими пластинками. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне. Когда масло вспенится и пена начнёт оседать, добавьте лук.
Смесь сливочного и оливкового масла — не просто для вкуса. Оливковое масло повышает температуру дымления сливочного, позволяя обжаривать дольше без пригорания.
Лук репчатый1 шт
Чеснок3 штМасло оливковое2 ст.л.
КастрюляНожДоска разделочнаяОбжаривайте лук, помешивая каждые 3 минуты, пока он не станет мягким, полупрозрачным и слегка золотистым — 8 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 2 минуты, пока не появится характерный чесночный аромат. Чеснок не должен потемнеть — он быстро горчит.
КастрюляПереложите запечённые тыкву и морковь в кастрюлю к луку и чесноку. Влейте овощной бульон — он должен почти покрыть овощи. Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 7 минут, чтобы все вкусы соединились.
Бульон овощной0.5 лСоль1 ч.л.
Мускатный орех0.25 ч.л.КастрюляСнимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до абсолютно гладкой, однородной текстуры без единого кусочка — это займёт 3 минуты непрерывного блендирования. Двигайте блендер по кругу и вверх-вниз, чтобы захватить всё содержимое. Если нет погружного блендера — переложите суп в стационарный блендер порциями, заполняя не более чем наполовину.
Не блендируйте горячий суп в закрытом стационарном блендере — пар создаёт давление и крышка может сорваться. Оставляйте отверстие в крышке, прикрыв его полотенцем, или дайте супу немного остыть.
БлендерВерните кастрюлю на слабый огонь. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте — при необходимости скорректируйте соль и перец. Суп должен быть бархатистым, обволакивающим, с консистенцией жидкой сметаны — если слишком густой, добавьте немного бульона; если жидковат, проварите ещё 4 минуты без крышки.
Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите — при кипении белок в сливках сворачивается, и вместо шелковистой текстуры суп может стать зернистым.
Сливки150 млКастрюляРазлейте суп по подогретым тарелкам или пиалам. Выложите по центру чайную ложку тыквенных семечек, при желании добавьте каплю оливкового масла и щепотку свежемолотого перца.
Прогрейте тарелки, ополоснув их кипятком — крем-суп остывает быстро, а в тёплой тарелке он останется горячим на 15 минут дольше.
Тыквенные семечки2 ст.л.
ПоловникИнгредиенты
Инструменты
- Духовка
- Кастрюля
- Нож
- Доска разделочная
- Блендер
- Пергамент для выпечки
- Половник
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 340 ккал | 185 ккал | +155 ккал |
| Белки | 6 г | 4 г | +2 г |
| Жиры | 29 г | 12 г | +17 г |
| Углеводы | 14 г | 16 г | -2 г |
| Клетчатка | 2 г | 3 г | -1 г |
| Сахар | 6 г | — | — |