Плов с курицей

Промойте рис в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте тёплой водой и оставьте замачиваться на 30 минут - рис потом приготовится быстрее и будет рассыпчатым.

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Морковь нарежьте крупной соломкой длиной примерно 4 см и толщиной 3 ммю. Курицу разделите на куски среднего размера.

Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло и дайте ему хорошо прогреться до лёгкого дымка. Выложите куски курицы кожей вниз и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон - примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Добавьте лук к курице и жарьте, помешивая, до золотистого цвета - около 5 минут. Лук должен стать мягким и карамелизироваться, это основа вкуса зирвака.

Выложите морковь поверх лука и курицы, не перемешивая. Дайте моркови обжариться 3 минуты, затем аккуратно перемешайте. Добавьте зиру, куркуму, перец горошком и барбарис. Жарьте ещё 2 минуты - специи должны раскрыть аромат.

Залейте зирвак кипятком, посолите и убавьте огонь до среднего. Утопите головку чеснока целиком в центр. Тушите зирвак 15 минут без крышки - бульон должен быть чуть пересоленным, рис впитает лишнюю соль.

Достаньте чеснок и отложите. Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая. Разровняйте шумовкой. Верните чеснок, вдавив обратно в рис. Если жидкость не покрывает рис на 1 см, долейте кипятка.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, пока вода закипит и почти полностью выпарится с поверхности. Затем убавьте огонь до минимума, накройте казан плотной крышкой и томите 25 минут, не открывая и не перемешивая.

Снимите крышку, достаньте чеснок. Аккуратно перемешайте плов снизу вверх шумовкой, поднимая мясо и морковь со дна. Выложите на большое блюдо горкой, сверху разместите куски курицы и головку чеснока. Подавайте сразу.