Куриное филе в кляре

Промойте куриное филе, обсушите бумажными полотенцами, промакивая со всех сторон до полностью сухой поверхности. Нарежьте поперёк волокон на брусочки толщиной 1–1,5 см и длиной 5–6 см.

Посыпьте нарезанные кусочки солью (0,5 чайной ложки), чёрным перцем и паприкой. Перемешайте руками, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре.

Приготовьте кляр: вбейте яйца в глубокую миску, добавьте оставшиеся 0,5 чайной ложки соли и молоко, взбейте венчиком до однородности. Постепенно всыпьте 100 г муки, помешивая венчиком, пока кляр не станет гладким и по консистенции как густая сметана — он должен обволакивать ложку, но медленно стекать с неё.

Насыпьте оставшиеся 50 г муки в плоскую тарелку. Обваляйте каждый кусочек курицы в муке со всех сторон, стряхните излишки.

Влейте растительное масло в сковороду с толстым дном (диаметр 26–28 см) — слой масла должен быть не менее 1 см. Разогрейте на среднем огне 3 минуты. Проверка готовности: опустите кончик деревянной лопатки в масло — вокруг неё должны активно побежать мелкие пузырьки.

Окуните обвалянные в муке кусочки в кляр, дайте излишкам стечь 3 секунды и аккуратно выложите в горячее масло, укладывая от себя, чтобы не обжечься брызгами. Не кладите больше 6–8 кусочков за раз — между ними должно быть пространство. Жарьте 4 минуты, не трогая, пока нижняя сторона не станет золотисто-румяной.

Переверните кусочки щипцами или двумя вилками. Жарьте вторую сторону ещё 4 минуты до равномерной золотистой корочки. Готовые кусочки при постукивании щипцами звучат глухо, а кляр — твёрдый и сухой на ощупь.

Переложите готовые кусочки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир — достаточно 40 секунд. Повторите шаги 6–7 с оставшимися кусочками, при необходимости доведите масло до нужной температуры между партиями.