Курица в духовке целиком

Разогрейте духовку до 200°C (конвекция) или 220°C (верх-низ без конвекции). Установите решётку на нижнюю треть духовки. Подготовьте противень или жаропрочную форму, слегка смажьте оливковым маслом.

Извлеките из полости курицы потроха и лишний жир у отверстия (если есть). Тщательно промокните курицу бумажными полотенцами снаружи и внутри полости — это самый важный шаг для хрустящей кожи. Поверхность должна быть полностью сухой на ощупь.

Приготовьте ароматическое масло: в небольшой миске смешайте мягкое сливочное масло, натёртый чеснок (2–3 зубчика), листья с 3–4 веточек тимьяна (оторвите от стеблей), 0,5 ч. л. соли, чёрный перец и паприку. Разотрите вилкой до однородной пасты.

Аккуратно отделите кожу от грудки и бёдер, просунув пальцы между кожей и мясом — не отрывая, а создавая карман. Распределите 2/3 ароматического масла под кожей ровным слоем, массирующими движениями поверх кожи вдавливая масло к мясу. Оставшуюся 1/3 масла натрите по всей поверхности кожи.

Натрите полость курицы оставшейся солью (примерно 0,5 ч. л.). Поместите внутрь две половинки лимона (слегка сожмите каждую, чтобы выпустить немного сока), 3 целых зубчика чеснока и оставшиеся веточки тимьяна.

Свяжите ножки курицы кулинарной нитью (или просто перекрестите их и заправьте кончик хвостика). Подверните кончики крыльев под тушку, чтобы они не обгорели. Уложите курицу грудкой вверх на подготовленный противень.

Поставьте курицу в разогретую духовку. Запекайте 40 минут при 200°C, не открывая дверцу — каждое открытие сбрасывает температуру на 15–20°C и замедляет образование корочки.

Через 40 минут увеличьте температуру до 220°C (или 230°C без конвекции). Быстро полейте курицу скопившимся на дне противня соком — используйте ложку или небольшой ковш. Запекайте ещё 35 минут. Кожа должна стать глубоко золотисто-коричневой, при постукивании по грудке — звук глухой и твёрдый, а сок из бедра при проколе — прозрачный.

Достаньте курицу из духовки, переложите на доску для разделки. Накройте фольгой неплотно (создайте «шатёр», не прижимая) и дайте отдохнуть 15 минут. За это время соки перераспределятся из внешних слоёв к центру — при разделке мясо останется сочным, а не потечёт на доску.

Разделайте курицу: сначала отделите бёдра с голенями, затем снимите грудки целиком и нарежьте поперёк ломтиками толщиной 1–1,5 см. Отделите крылья. Полейте мясо соком, скопившимся на дне противня. Подавайте сразу.