Салат Мимоза

Положите картофель и морковь в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на 2–3 см.
Добавьте соль (1 ч. л. на литр воды).
Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите 30 минут — вилка должна входить в центр овоща с лёгким сопротивлением.
Картофель будет готов через 20 минут — доставайте его первым.
Морковь полностью проварится к 30.

Одновременно с овощами (или после) положите яйца в отдельную кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см выше яиц. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите ровно 10 минут. Сразу переложите яйца в миску с ледяной водой — это остановит варку и облегчит чистку.

Слейте воду из овощей и оставьте их остывать при комнатной температуре 40 минут. Не охлаждайте под холодной водой — резкий перепад температуры сделает текстуру водянистой.

Очистите яйца и аккуратно разделите белки и желтки. Натрите белки на крупной тёрке в отдельную миску. Натрите желтки на мелкой тёрке в другую миску — желтки должны быть воздушной крошкой, как пыльца мимозы. Отложите обе миски.

Очистите остывший картофель и натрите на крупной тёрке в отдельную миску. Очистите морковь и натрите на крупной тёрке в другую миску. Не сминайте натёртые овощи — рыхлая текстура даст салату воздушность.

Натрите сыр на мелкой тёрке в отдельную миску. Достаньте сливочное масло из морозилки и быстро натрите на крупной тёрке — масло должно быть твёрдым как камень, иначе размажется. Смешайте тёртое масло с тёртым сыром.

Откройте банку консервов, слейте большую часть масла (оставьте 1–2 столовые ложки для сочности). Переложите рыбу в миску и разомните вилкой на мелкие кусочки, удаляя крупные кости и хребты. Масса должна быть однородной, без крупных фрагментов.

Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм). Если лук слишком острый — залейте кубики кипятком на 2 минуты, затем слейте и промойте холодной водой. Это уберёт горечь, сохранив хруст.

Выложите первый слой — тёртый картофель — ровным слоем на дно блюда или в кулинарное кольцо (диаметр 20–22 см). Слегка прижмите ложкой, не утрамбовывая. Смажьте тонким слоем майонеза (~2 столовые ложки), распределяя по всей поверхности.

Выложите второй слой — размятую рыбу. Распределите равномерно по картофелю. Сверху рассыпьте нарезанный лук. Смажьте майонезом (~2 столовые ложки).

Выложите третий слой — тёртую морковь. Разровняйте, не прижимая. Смажьте майонезом (~2 столовые ложки).

Выложите четвёртый слой — тёртые белки. Разровняйте и смажьте майонезом (~2 столовые ложки).

Выложите пятый слой — смесь тёртого сыра и сливочного масла. Разровняйте. Смажьте оставшимся майонезом.

Завершите салат — щедро посыпьте верх тёртыми желтками, полностью закрывая слой майонеза. Желтки должны лежать рыхлой воздушной шапкой — не прижимайте. Именно этот слой создаёт фирменный вид мимозы.

Накройте салат пищевой плёнкой (не прижимая к поверхности, чтобы не смять желтковый слой) и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 3–4. За это время слои пропитаются майонезом и вкусы объединятся. Перед подачей аккуратно снимите кулинарное кольцо, если использовали.