Печенье песочное

Нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см и положите в большую миску. Просейте сахарную пудру и добавьте к маслу. Разотрите вилкой или перетрите руками до получения однородной, слегка рыхлой массы — масло не должно полностью растаять, допустимы мелкие крупинки.

Добавьте яичный желток, соль и ванильный сахар. Перемешайте вилкой до равномерного распределения желтка — масса станет чуть более связной и приобретёт лёгкий жёлтый оттенок.

Просейте муку и добавьте в миску в два приёма. После каждого добавления перемешивайте лопаткой или рукой, собирая тесто в ком. Как только тесто начнёт собираться — остановитесь. Не вымешивайте и не разминайте: тесто должно быть чуть неоднородным, с видимыми крошками, которые слипаются при сжатии.

Соберите тесто в плоский диск толщиной около 2 см, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время масло снова затвердеет, а тесто станет послушным и будет легко раскатываться.

Разогрейте духовку до 180 °C (конвекция) или 190 °C (верх-низ). Застелите два противня пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Если тесто слишком твёрдое — подождите 3 минуты при комнатной температуре, слегка постукивая скалкой. Вырежьте печенье формочками или нарежьте ножом на прямоугольники 3x5 см. Обрезки аккуратно соберите, слепите и раскатайте повторно — но не более одного раза, иначе текстура пострадает.

Разложите заготовки на подготовленных противнях с расстоянием 2 см друг от друга — печенье почти не увеличивается, но ему нужна циркуляция воздуха. По желанию наколите каждое печенье вилкой в 2–3 местах — это предотвратит вздутие.

Выпекайте 15 минут до лёгкого золотистого цвета по краям. Центр может казаться чуть бледным и мягким — это нормально, печенье затвердеет при остывании. Не ждите равномерного зарумянивания — перепечённое песочное печенье горчит и теряет рассыпчатость.

Оставьте печенье на противне на 5 минут — за это время оно окрепнет и его можно будет переложить, не сломав. Затем аккуратно переложите на решётку и дайте полностью остыть. Готовое печенье рассыпчатое, хрупкое, с нежным сливочным вкусом и тонким ванильным ароматом.