Ванильный сахар

Ванильный сахар — обычный сахар, ароматизированный ванилью или ванилином. Маленький пакетик, 8–10 граммов, но без него выпечка теряет ту самую тёплую, сладковатую ноту, которая отличает домашний бисквит от просто сладкого теста.

Пакетик ванильного сахара — самый тихий ингредиент в выпечке. Его не видно, не слышно, но стоит забыть — и шарлотка становится просто яблочным пирогом, а сырники — творожными котлетами.

Что внутри

Настоящий ванильный сахар — это обычный сахарный песок, который хранился рядом со стручком ванили и впитал её аромат. В магазинных пакетиках чаще всего не натуральная ваниль, а ванилин — синтетический аналог. Разница примерно как между свежим апельсином и апельсиновым ароматизатором: работает, но не то.

Если хотите настоящий — положите разрезанный стручок ванили в банку с сахаром, закройте крышкой и забудьте на неделю. Сахар вберёт маслянистый, чуть дымный аромат — тот самый, ради которого стручки ванили стоят дороже серебра по весу.

Где работает

В немецкой и австрийской кухне Vanillezucker — такая же база, как у нас соль. Dr. Oetker начал фасовать его в пакетики ещё в 1894 году, и с тех пор ни одно рождественское печенье Vanillekipferl без него не обходится.

В нашей кухне ванильный сахар — это прежде всего выпечка: бисквиты, кексы, блины. Но попробуйте присыпать им горячие сырники прямо со сковороды — сахар чуть подплавится, схватится тонкой корочкой, а ваниль раскроется от жара. Или добавьте в овсянку вместо обычного сахара — утро станет заметно лучше.

Не перепутайте

Ванильный сахар и ванилин — не одно и то же. Ванилин — это концентрат, его нужно на кончике ножа, а переборщите — появится навязчивая горечь. Ванильный сахар мягче: пакетик 8–10 г на порцию теста, и передозировать его практически невозможно.