Ванильный сахар

Пакетик ванильного сахара — это, пожалуй, самый тихий ингредиент в выпечке. Его не видно, не слышно, но стоит забыть — и шарлотка становится просто яблочным пирогом, а сырники — творожными котлетами.

Что внутри

Настоящий ванильный сахар — это обычный сахарный песок, который хранился рядом со стручком ванили и впитал её аромат. В магазинных пакетиках чаще всего не натуральная ваниль, а ванилин — синтетический аналог. Разница примерно как между свежим апельсином и апельсиновым ароматизатором: работает, но не то.

Если хотите настоящий — положите разрезанный стручок ванили в банку с сахаром, закройте крышкой и забудьте на неделю. Сахар вберёт маслянистый, чуть дымный аромат — тот самый, ради которого стручки ванили стоят дороже серебра по весу.

Где работает

В немецкой и австрийской кухне Vanillezucker — такая же база, как у нас соль. Dr. Oetker начал фасовать его в пакетики ещё в 1894 году, и с тех пор ни одно рождественское печенье Vanillekipferl без него не обходится.

В нашей кухне ванильный сахар — это прежде всего выпечка: бисквиты, кексы, блины. Но попробуйте присыпать им горячие сырники прямо со сковороды — сахар чуть подплавится, схватится тонкой корочкой, а ваниль раскроется от жара. Или добавьте в овсянку вместо обычного сахара — утро станет заметно лучше.

Не перепутайте

Ванильный сахар и ванилин — не одно и то же. Ванилин — это концентрат, его нужно на кончике ножа, а переборщите — появится навязчивая горечь. Ванильный сахар мягче: пакетик 8–10 г на порцию теста, и передозировать его практически невозможно.