Греческий салат (Хориатики)
только нарезка и сборка, термообработки нет
Деревенский салат с островов Эгейского моря — крупно нарезанные спелые помидоры, хрустящие огурцы и сладкий перец, пропитанные соком и оливковым маслом, с солёным куском феты сверху и тёмными маслинами Каламата. Никакого латука, никакой сложной заправки — только честные овощи, хорошее масло и щепотка сушёного орегано, от которой кухня пахнет греческим летом.
Приготовление
Вымойте помидоры и нарежьте крупными дольками — каждый помидор на 8 частей. Не удаляйте семена и сок: именно они создают «соус» на дне тарелки, который потом смешивается с маслом.
Помидоры должны быть комнатной температуры — холодные из холодильника безвкусные, потому что при низкой температуре подавляется выработка летучих ароматических соединений.
Помидоры400 г
Лук80 г
Масло оливковое3 ст.л.
Соль0.5 г
Нож
Доска разделочнаяОгурец разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полукольцами толщиной 5–7 мм. Если кожура толстая и горчит — снимите её полосками через одну, чтобы сохранить хруст и зелёный цвет.
Огурец маринованный200 гНожДоска разделочнаяБолгарский перец очистите от семян и перегородок. Нарежьте кольцами или полукольцами толщиной 5 мм — крупно, как нарезали бы в греческой деревне, не мелкой соломкой.
Перец болгарский1 штНожДоска разделочнаяКрасный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм. Разберите кольца руками, чтобы они равномерно распределились по салату.
Если лук слишком острый — замочите нарезанные кольца в холодной воде на 5 минут и откиньте на сито. Это смягчит резкость, но сохранит хруст и цвет.
НожДоска разделочнаяВыложите нарезанные помидоры, огурцы, перец и лук в широкую миску или сразу на сервировочное блюдо. Добавьте оливки Каламата целиком, с косточкой — так они лучше держат форму и дают более чистый вкус.
Оливки80 г
Миска для смешиванияПосолите овощи морской солью и посыпьте половиной орегано. Аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, приподнимая снизу вверх — не мните овощи, они должны остаться крупными кусками.
Орегано сушёный1 ч.л.Полейте овощи оливковым маслом и винным уксусом. Ещё раз аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла все овощи. На дне начнёт собираться смесь томатного сока, масла и уксуса — это и есть естественная заправка хориатики.
Положите цельный кусок феты сверху по центру салата. Посыпьте оставшимся орегано и сделайте финальный зигзаг оливковым маслом прямо по фете. Подавайте сразу — салат не должен стоять, овощи быстро отдают сок и теряют хруст.
Фета в аутентичном хориатики всегда подаётся цельным куском, а не кубиками — каждый отламывает себе вилкой столько, сколько хочет, и смешивает с овощами на своей тарелке. Это не про эстетику, а про вкус: цельный кусок не размокает в томатном соке.
Фета200 гИнгредиенты
Инструменты
- Нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 307 ккал | 290 ккал | +17 ккал |
| Белки | 10 г | 10 г | 0 г |
| Жиры | 26 г | 23 г | +3 г |
| Углеводы | 10 г | 10 г | 0 г |
| Клетчатка | 4 г | 3 г | +1 г |
| Сахар | 5 г | — | — |