Медовик

Подготовьте водяную баню: налейте воду в кастрюлю среднего размера и доведите до слабого кипения. Установите сверху жаропрочную миску так, чтобы дно не касалось воды. Положите в миску сливочное масло, мёд и сахар (200 г). Помешивайте лопаткой на водяной бане, пока масло полностью не растает и масса не станет однородной и жидкой.

Снимите миску с бани. Всыпьте соду и интенсивно перемешайте — масса вспенится, увеличится в объёме и приобретёт светлый карамельный оттенок. Это реакция соды с кислотами мёда — именно она придаёт коржам характерную пористость.

Слегка взбейте яйца вилкой до однородности. Влейте яйца тонкой струйкой в медовую массу, непрерывно помешивая. Верните миску на водяную баню и прогревайте ещё 3 минуты, помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не станет гладкой.

Снимите миску с бани и дайте массе остыть до тёплого состояния (40–45 °C, приятно тёплая на ощупь). Постепенно, в 3–4 приёма, вводите просеянную муку, перемешивая лопаткой после каждой порции. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но пластичным — оно не должно расплываться, но и не должно быть тугим. Не добавляйте всю муку сразу: остановитесь, когда тесто начнёт легко отходить от стенок миски.

Разделите тесто на 8 равных частей (каждая примерно 100–110 г). Скатайте в шарики, слегка расплющите в диски и уберите в холодильник на 30 минут. Охлаждённое тесто легче раскатывать и оно меньше липнет.

Разогрейте духовку до 180 °C (конвекция) или 190 °C (верх-низ). Застелите противень пергаментом. Раскатайте один шарик теста в тонкий круг диаметром 24–25 см (толщиной около 2–3 мм). Используйте тарелку или крышку от кастрюли как шаблон — обрежьте ровный круг, а обрезки сохраните для крошки.

Перенесите корж на пергамент (или раскатайте прямо на пергаменте) и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздувался. Выпекайте 5 минут до золотисто-коричневого цвета. Корж готов, когда он слегка потемнел и стал сухим на ощупь. Не пересушите — горячий корж кажется жёстким, но после пропитки кремом он станет мягким.

Повторите шаги 6–7 с оставшимися шариками теста. Все обрезки также выпеките до золотистого цвета — из них будет крошка для обсыпки торта. Готовые коржи остудите на решётке. Из указанного количества теста получится 8 тонких коржей.

Приготовьте крем: в глубокую холодную миску выложите сметану, добавьте сахар (200 г) и ванильный сахар. Взбейте миксером на средней скорости 4 минуты до пышности — крем должен загустеть и увеличиться в объёме, но оставаться гладким и текучим, без комков.

Соберите торт: положите первый корж на блюдо или подставку для торта. Нанесите 3–4 столовые ложки крема и равномерно распределите ножом-палеткой или обычным ножом, не доходя 1 см до краёв. Повторите со всеми коржами, укладывая их ровной стопкой. На верхний корж нанесите крем чуть тоньше — основной слой пропитки идёт через нижние.

Оставшимся кремом обмажьте бока торта. Выпеченные обрезки измельчите в крошку (в пакете скалкой или в блендере). Обсыпьте крошкой верх и бока торта, слегка прижимая ладонью.

Накройте торт плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими, нежными и влажными — именно так медовик раскрывает свой вкус. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.