Консервированный тунец

Консервированный тунец — это мясистые, плотные кусочки морской рыбы, запечатанные в жестяную банку вместе с маслом или собственным соком. Открываешь крышку — и в кухне появляется запах моря: солоноватый, чуть дымный, с лёгкой минеральной нотой. Мякоть распадается на волокна под вилкой, но держит форму в салате. Это один из тех продуктов, которые стоит всегда иметь в шкафу: между «в холодильнике пусто» и полноценным ужином — ровно одна банка тунца.

Виды и разница между ними

Два главных формата — в масле и в собственном соку. Тунец в оливковом или подсолнечном масле более сочный и насыщенный: масло пропитывает волокна, и рыба получается мягкой, почти шелковистой. Калорийность выше — около 230 ккал на 100 граммов. Тунец в собственном соку — суше и чище по вкусу, с калорийностью всего 96 ккал. Для салатов с заправкой или сэндвичей, где уже есть майонез или авокадо, собственный сок — разумный выбор. Для пасты или брускетты, где нужна маслянистость, — берите в масле.

По виду рыбы в банке чаще всего оказывается скипджек (полосатый тунец) — именно он продаётся как «светлый тунец». Вкус выраженный, рыбный, хорошо работает в блюдах с яркими соусами. Альбакор (длиннопёрый тунец) — это «белый тунец»: нежнее, мягче по вкусу, с бледно-розовой мякотью. Он дороже, но в простых блюдах, где тунец солирует, разница заметна.

На кухне

Консервированный тунец — рабочая лошадка средиземноморской, японской и американской кухни. Итальянцы кладут его в пасту с каперсами и оливками, делают соус тоннато для телятины. В Японии тунец попадает в онигири и суши-боулы. Во Франции из него собирают салат нисуаз — с варёным яйцом, стручковой фасолью, анчоусами и картофелем. Американский тунцовый сэндвич с сельдереем и майонезом — классика обеденного перерыва.

Дома с банкой тунца можно сделать многое:

• Паста — разогреть чеснок в оливковом масле, добавить тунец и помидоры черри, перемешать со спагетти
• Салат — тунец, белая фасоль, красный лук, петрушка, лимонный сок
• Начинка для пирога — тунец с варёными яйцами и рисом в дрожжевом тесте
• Быстрые котлеты — размять тунец с яйцом и панировочными сухарями, обжарить

Как выбирать

Ищите на этикетке слово «филе» или «цельные кусочки» — это плотные ломтики мякоти, а не рубленая масса с хребтовыми костями. Стеклянная банка позволяет оценить содержимое до покупки: цвет должен быть ровным, бледно-розовым или кремовым, без тёмных пятен и мутного рассола.

Жестяная банка — без вмятин и вздутий. Состав: тунец, масло (или вода), соль. Чем короче список — тем лучше. Обратите внимание на вид тунца: если указан альбакор — вкус будет мягче; скипджек — ярче и «рыбнее». Для детей и беременных скипджек предпочтительнее из-за более низкого содержания ртути.

Как хранить

Закрытая банка живёт 2–3 года при комнатной температуре — просто поставьте в сухой шкаф подальше от батареи. После вскрытия переложите остатки из жестяной банки в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и уберите в холодильник. Съешьте в течение двух суток — дольше открытый тунец хранить не стоит, он быстро окисляется и теряет вкус.