Тушёная говядина с луком для заморозки
Марина
долго, но все шаги элементарные
Тушёная говядина — это готовый ужин из морозилки. Достал контейнер, разогрел, сварил макароны или гречку — и всё, ужин на столе. Мясо мягкое, разваливается на волокна, соус густой и насыщенный. Дети едят без уговоров. Я делаю четыре порции за раз в субботу, пока параллельно кручу котлеты, — и на неделе три вечера спасены. Два часа тушения звучат долго, но руками там работы на полчаса, остальное кастрюля делает сама.
Приготовление
Подготовка мяса и овощей
Нарежьте говядину кубиками 3–4 см. Не мельчите — при тушении мясо сильно уменьшается, и маленькие кусочки превратятся в труху. Промокните бумажным полотенцем, если мясо влажное — иначе оно будет не жариться, а париться.
Покупайте мясо одним куском на рынке — выходит рублей на 200 дешевле, чем нарезка в супермаркете. Лопатка — самый универсальный вариант: достаточно жилок для мягкости при тушении, но не слишком жирная.
Говядина0.9 кг
Перец черный молотый2 г
Нож
Доска разделочнаяНарежьте лук крупными полукольцами — при тушении он полностью разойдётся в соусе и даст густоту. Морковь нарежьте кружочками толщиной 5 мм или крупно натрите. Чеснок мелко порубите.
Четыре луковицы на кило мяса — не опечатка. Лук при тушении почти полностью растворяется и становится основой соуса. Чем больше лука, тем гуще и насыщеннее результат.
Лук репчатый400 г
Морковь200 г
Чеснок10 гНожДоска разделочнаяОбжарка
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом. Выложите мясо в один слой — порциями, если не помещается. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не трогайте мясо, пока оно не подрумянится — корочка даёт весь вкус.
Жарьте в два захода, не складывайте мясо горкой. Когда кусков слишком много, температура падает, мясо выпускает сок и варится вместо того, чтобы жариться. Корочка — это вкус, не пропускайте этот шаг.
Говядина0.9 кг
Растительное масло30 мл
Сковорода
Кулинарная лопаткаВ той же сковороде (или в кастрюле) обжарьте лук на среднем огне 5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 3 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжарьте 2 минуты — паста потемнеет и запахнет иначе, без кислоты.
Лук репчатый400 гМорковь200 гЧеснок10 г
Томатная паста40 гСковородаКулинарная лопаткаТушение
Переложите мясо и овощи в кастрюлю с толстым дном. Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала мясо (около 300 мл). Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой. Тушите 1.5 часа, проверяя каждые 30 минут. Мясо готово, когда легко разделяется вилкой.
Не заливайте водой с верхом — мясо тушится, а не варится. Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо на две трети. За полтора часа жидкость выпарится до густого, тёмного соуса. Если выкипело слишком быстро — подлейте полстакана кипятка.
Говядина0.9 кгЛук репчатый400 гМорковь200 г
Вода300 мл
Лавровый лист2 шт
Соль8 г
КастрюляОстывание и заморозка
Снимите кастрюлю с огня. Извлеките лавровый лист. Попробуйте на соль — на этом этапе можно скорректировать. Дайте полностью остыть до комнатной температуры — минимум 1 час. В морозилку нельзя ставить горячее: конденсат превратится в лёд, и при разогреве мясо будет водянистым.
Я ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой — остывает вдвое быстрее. Но не ставьте тёплое в морозилку: поднимете температуру всей камере, и соседние продукты подтают.
КастрюляРазложите остывшее мясо с соусом по контейнерам — по 400–500 мл на порцию. Оставьте сверху 1–2 см свободного места: жидкость при заморозке расширяется. Закройте крышки и подпишите дату. Заморозьте. Хранится до 2 месяцев.
Пластиковые контейнеры 500 мл — идеальный размер на одну порцию для взрослого с гарниром. Я подписываю маркером: «Говядина, 23.03» — через месяц в морозилке уже не вспомнишь, что там лежит.
Говядина0.9 кгЛук репчатый400 гМорковь200 гРазогрев
Достаньте контейнер из морозилки. Переложите в кастрюлю или сотейник, добавьте 2–3 столовые ложки воды. Разогрейте на среднем огне под крышкой 15–20 минут, периодически помешивая. Или в микроволновке: 5 минут на средней мощности, перемешать, ещё 3 минуты. Сварите любой гарнир — макароны, гречку, рис — и ужин готов.
Можно переложить контейнер в холодильник с вечера — к утру разморозится, и вечером разогреете за 7 минут вместо двадцати. Но и из морозилки напрямую работает нормально, просто дольше.
КастрюляИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Сковорода
- Нож
- Доска разделочная
- Кулинарная лопатка
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 620 ккал | 340 ккал | +280 ккал |
| Белки | 44 г | 38 г | +6 г |
| Жиры | 42 г | 16 г | +26 г |
| Углеводы | 14 г | 10 г | +4 г |
| Клетчатка | 5 г | 2 г | +3 г |
| Сахар | 4 г | — | — |