Кекс простой

Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте форму для кекса (25 см или прямоугольную 10x25 см) сливочным маслом и слегка припылите мукой, стряхнув излишки. Если используете силиконовую форму — достаточно лёгкого смазывания.

Просейте муку, разрыхлитель и соль в отдельную миску. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму муки — это гарантирует ровный подъём теста.

Положите мягкое сливочное масло в чашу миксера (или большую миску). Взбивайте на средне-высокой скорости 2 минуты, пока масло не станет кремовым и слегка посветлеет. Добавьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте взбивать 7 минут, пока масса не станет почти белой, пышной и заметно увеличится в объёме — она должна выглядеть как лёгкий крем, а не как просто смешанное масло с сахаром.

Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая 40 секунд до полного объединения с массой. После каждого яйца масса должна оставаться гладкой и однородной. Если тесто начинает «расслаиваться» (выглядит зернисто и неоднородно) — добавьте 1 столовую ложку муки из отмеренного количества и продолжайте взбивать.

Снимите чашу с миксера. Добавьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх — 10–12 движений, пока не исчезнут видимые полосы муки. Влейте половину молока, снова перемешайте. Повторите: треть муки → оставшееся молоко → последняя треть муки. Каждый раз перемешивайте ровно до исчезновения муки — не более.

Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Тесто должно быть густым, плотным, но при этом пластичным — оно не льётся, а именно перекладывается. Проведите лопаткой неглубокую бороздку (5 мм) по центру вдоль кекса — это задаёт направление трещины и кекс раскроется ровно и красиво.

Поставьте форму на среднюю полку разогретой духовки и выпекайте 65 минут при 170 °C. Не открывайте дверцу первые 45 минут — холодный воздух обрушит поднимающееся тесто. Кекс готов, когда деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит чистой или с парой сухих крошек, а верхняя корочка пружинит при лёгком нажатии пальцем.

Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 15 минут. За это время структура «схватится» и кекс не развалится. Затем проведите тонким ножом по краям формы и аккуратно переверните на решётку. Дайте полностью остыть — минимум 30 минут.

По желанию посыпьте полностью остывший кекс сахарной пудрой через мелкое сито. Нарежьте ломтиками толщиной 1.5–2 см и подавайте к чаю или кофе.