Салат из крабовых палочек
варка, нарезка и смешивание, никаких сложных техник
Один из самых популярных салатов постсоветской кухни — сочный, сытный и удивительно гармоничный. Нежные крабовые палочки, рассыпчатый рис, сладкая кукуруза и рубленые яйца объединяются майонезной заправкой в салат, который неизменно исчезает со стола первым. Секрет — в правильно сваренном рисе и холодной сборке, когда каждый компонент остывший и держит форму.
Приготовление
Промойте рис в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Залейте 500 мл холодной воды, добавьте щепотку соли и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут — пар доведёт рис до идеальной рассыпчатости.
Не снимайте крышку во время варки — каждое открывание выпускает пар, и рис получится неравномерным. Готовый рис должен быть рассыпчатым, с чуть упругими зёрнами. Если зёрна слипаются — в следующий раз промывайте тщательнее или используйте пропаренный рис.
Рис длиннозёрный100 г
Вода0.5 л
Соль0.5 ч.л.
КастрюляОдновременно с рисом поставьте яйца в холодную воду, доведите до кипения на среднем огне и варите ровно 10 минут после закипания. Переложите яйца в миску с холодной водой и оставьте на 5 минут — так скорлупа легко отойдёт, а желток останется ярким, без серо-зелёного ободка.
Добавьте в воду для варки яиц чайную ложку соли — если скорлупа треснет, белок не вытечет, а сразу свернётся и запечатает трещину.
Соль0.5 ч.л.КастрюляПолностью остудите рис и яйца до комнатной температуры, а лучше — до холодного состояния. Тёплые ингредиенты нельзя смешивать с майонезом — салат потечёт и быстро прокиснет. Рис разложите на тарелке тонким слоем для ускорения остывания.
Если времени мало — поставьте рис в широкой миске в холодильник на 10 минут. Никогда не промывайте варёный рис для салата холодной водой — он станет водянистым и безвкусным.
Рис длиннозёрный100 гНарежьте крабовые палочки кубиками размером примерно 1 см. Снимите с каждой палочки упаковочную плёнку, если она есть. Нарезайте острым ножом уверенными движениями — тупой нож будет мять и рвать нежную текстуру палочек.
Крабовые палочки200 г
Нож
Доска разделочнаяОчистите яйца и нарежьте кубиками того же размера, что и крабовые палочки — около 1 см. Белок режьте отдельно от желтка: белок — ножом на доске, желток можно просто раскрошить пальцами, чтобы он равномернее распределился в салате.
НожДоска разделочнаяОткиньте кукурузу на сито и дайте жидкости полностью стечь — 3 минуты. Лишняя жидкость из банки разбавит заправку, и салат получится водянистым. Слегка встряхните сито несколько раз.
Жидкость из банки кукурузы можно использовать как основу для аквафабы — она неплохо пенится и подходит для лёгких муссов.
Консервированная кукуруза200 г
СитоМелко нарежьте зелёный лук — и белую, и зелёную части. Белая часть даст лёгкую остроту, зелёная — свежесть и цвет. Укроп мелко порубите, отложив пару веточек для украшения.
Зеленый лук 20 г
Укроп свежий10 гНожДоска разделочнаяСоедините в большой миске нарезанные крабовые палочки, яйца, остывший рис, кукурузу и нарезанную зелень. Добавьте 3 столовые ложки майонеза и аккуратно перемешайте снизу вверх — не круговыми движениями, чтобы не превратить салат в кашу. Попробуйте на соль. Если нужно — добавьте ещё ложку майонеза.
Перемешивайте не более 15–20 движений — иначе кубики потеряют форму. Салат должен быть «наборным», а не однородной массой.
Крабовые палочки200 гРис длиннозёрный100 гКонсервированная кукуруза200 гЗеленый лук 20 гУкроп свежий10 г
Майонез3 ст.л.
Миска для смешиванияПереложите салат в сервировочную миску, разровняйте поверхность и украсьте отложенными веточками укропа. Уберите в холодильник минимум на 30 минут — за это время вкусы объединятся, а салат приобретёт нужную плотность.
Укроп свежий10 гИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Нож
- Доска разделочная
- Сито
- Миска для смешивания
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 335 ккал | 300 ккал | +35 ккал |
| Белки | 13 г | 11 г | +2 г |
| Жиры | 14 г | 16 г | -2 г |
| Углеводы | 37 г | 27 г | +10 г |
| Клетчатка | 2 г | 1.5 г | +0.5 г |
| Сахар | 5 г | — | — |