Салат с курицей и грибами

Положите куриное филе в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Добавьте 0,5 чайной ложки соли. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения — на поверхности появится серая пена.

Снимите пену шумовкой или ложкой, убавьте огонь до минимального — жидкость должна еле заметно побулькивать, а не бурно кипеть. Варите 25 минут. Готовность проверьте, проткнув толстую часть филе ножом: сок должен быть полностью прозрачным, без розового оттенка.

Пока курица варится, положите яйца в отдельную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 0,5 чайной ложки соли и доведите до кипения. Варите ровно 10 минут на среднем огне после закипания. Затем переложите яйца в миску с холодной водой на 5 минут — так скорлупа легко отойдёт.

Протрите шампиньоны сухой бумажной салфеткой, удаляя загрязнения. Срежьте кончики ножек. Нарежьте грибы пластинками толщиной 5–6 мм. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком (5 мм).

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Когда масло начнёт легко течь и поверхность чуть замерцает — выложите лук. Обжаривайте, помешивая, 4 минуты, пока кубики не станут полупрозрачными и мягкими.

Добавьте нарезанные шампиньоны к луку. Разровняйте в один слой, насколько это возможно. Не перемешивайте первые 4 минуты — дайте грибам схватить золотистую корочку снизу. Затем перемешайте и жарьте ещё 10 минут, помешивая каждые 3 минуты. Грибы готовы, когда вся выделившаяся влага выпарится, пластинки уменьшатся вдвое и приобретут ровный золотисто-коричневый цвет. Посолите и поперчите в самом конце.

Снимите сковороду с огня и дайте грибам с луком полностью остыть — 20 минут при комнатной температуре. Горячие грибы в салате создадут конденсат и «размоют» заправку.

Достаньте варёное куриное филе из бульона и дайте остыть. Разберите руками на волокна или нарежьте небольшими кубиками (1–1,5 см). Разбирать руками предпочтительнее — рваные края лучше впитывают заправку.

Очистите яйца от скорлупы и нарежьте мелким кубиком (5–7 мм). Сыр натрите на крупной тёрке.

Соедините в глубокой миске курицу, остывшие грибы с луком, нарезанные яйца и тёртый сыр. Добавьте майонез — начните с 3 столовых ложек, перемешайте, оцените консистенцию. Салат должен быть сочным, но не «плавать» в заправке. При необходимости добавьте ещё 1 ложку. Поперчите по вкусу.

Переложите салат в сервировочную миску или порционные тарелки. При желании украсьте мелко нарубленным укропом. Для лучшего вкуса дайте салату настояться в холодильнике 30 минут — компоненты пропитаются заправкой и вкусы объединятся.