Куриный суп с вермишелью
базовая техника варки, простая зажарка, минимум подготовки
Прозрачный золотистый бульон на куриных бёдрах, с рассыпчатым картофелем, сладковатой морковной зажаркой и тонкой вермишелью-паутинкой, которая впитывает весь аромат. Тот самый домашний суп, от которого становится тепло и спокойно — простой, честный, без лишнего.
Приготовление
Промойте куриные бёдра под холодной водой. Положите в кастрюлю объёмом 4 литра, залейте 2,5 л холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения — на поверхности начнёт появляться серая пена.
Заливайте курицу именно холодной водой — при медленном нагреве белки сворачиваются постепенно и выходят на поверхность в виде пены, которую легко снять. Горячая вода «запечатает» белок внутри, и бульон останется мутным.
Куриные бёдра0.6 кг
Вода2.5 л
КастрюляТщательно снимите всю пену шумовкой или столовой ложкой. Убавьте огонь до минимального — бульон должен не бурлить, а едва покачиваться, с редкими пузырьками у стенок. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 40 минут без крышки или с приоткрытой крышкой.
Бурное кипение эмульгирует жир в бульоне — он становится мутным и жирным на вид. Медленное томление при 85–90°C даёт прозрачный, чистый, золотистый бульон. Не накрывайте крышкой плотно — конденсат будет стекать обратно и мешать испарению лишней влаги.
Лавровый лист2 шт
Перец чёрный горошком5 штКастрюляПока варится бульон, очистите картофель и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Залейте холодной водой в миске, чтобы не потемнел.
Картофель300 г
Нож
Доска разделочнаяОчистите лук и нарежьте мелким кубиком. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Лук репчатый100 г
Морковь120 гНожДоска разделочная
ТеркаРазогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте 4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным с лёгким золотистым оттенком. Добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты, пока морковь не станет мягкой и ярко-оранжевой, а масло не окрасится в золотистый цвет.
Зажарка не только добавляет вкус, но и окрашивает бульон — морковь отдаёт маслу каротин, который растворяется только в жире, а не в воде. Именно поэтому суп с зажаркой золотистый, а без неё — бледный.
Лук репчатый100 гМорковь120 г
СковородаДостаньте куриные бёдра из бульона на тарелку. Выловите лавровый лист — он уже отдал весь аромат и дальше начнёт горчить. Перец горошком можно оставить.
Куриные бёдра0.6 кгЛавровый лист2 штКастрюляСлейте воду с картофеля. Опустите картофельные кубики в кипящий бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут, пока картофель не станет мягким — нож должен входить легко, без усилия, но кубики не должны разваливаться.
Картофель300 гКастрюляПока варится картофель, разберите остывшие куриные бёдра: снимите мясо с костей, удалите кожу и хрящи, нарежьте или разберите руками на небольшие кусочки 2–3 см.
Куриные бёдра0.6 кгНожДоска разделочнаяКогда картофель готов, добавьте в суп зажарку из лука и моркови, перемешайте. Верните кусочки куриного мяса в кастрюлю.
Лук репчатый100 гМорковь120 гКуриные бёдра0.6 кгКастрюляВсыпьте вермишель-паутинку, сразу перемешайте, чтобы она не слиплась в комок. Варите 4 минуты на среднем огне — вермишель готова, когда она стала мягкой, но ещё сохраняет лёгкий «укус» при надкусывании.
Паутинка продолжает набухать и после выключения огня, поэтому снимайте суп, когда вермишель кажется чуть недоваренной — через 5 минут она дойдёт до идеала. Если передержать, к следующему дню вермишель впитает весь бульон и превратится в кашу.
Вермишель-паутинка80 гКастрюляПосолите суп, попробуйте и скорректируйте соль. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 7 минут — за это время вкусы объединятся, а вермишель дойдёт до нужной мягкости.
Соль1 ч.л.КастрюляМелко нарежьте укроп и петрушку. Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте зеленью.
Зелень добавляйте именно в тарелку, а не в кастрюлю — при кипячении укроп теряет аромат и цвет за 30 секунд, а в горячем (но не кипящем) супе раскрывается и остаётся ярко-зелёным.
Укроп свежий10 г
Петрушка свежая10 гНож
ПоловникИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Сковорода
- Нож
- Доска разделочная
- Терка
- Половник
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 369 ккал | 160 ккал | +209 ккал |
| Белки | 20 г | 11 г | +9 г |
| Жиры | 22 г | 5.5 г | +16.5 г |
| Углеводы | 22 г | 14 г | +8 г |
| Клетчатка | 3 г | 1.5 г | +1.5 г |
| Сахар | 2 г | — | — |