Оладьи на кефире

Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком в глубокой миске до полного растворения сахара — масса посветлеет и станет однородной.

Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте соду прямо в тесто и быстро перемешайте — масса начнёт пениться и увеличиваться в объёме. Это кислота кефира вступает в реакцию с содой — именно эти пузырьки дадут оладьям пышность.

Просейте муку через сито и добавьте в тесто в два-три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Тесто должно быть густым, как очень жирная сметана — оно не льётся, а падает с ложки тяжёлыми каплями. Небольшие комочки допустимы — лучше недомешать, чем перемешать.

Влейте 2 столовые ложки растительного масла в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой 3–4 движениями. Дайте тесту отдохнуть 10 минут — за это время сода продолжит работать, и на поверхности появятся пузырьки. Не перемешивайте тесто после отдыха.

Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и хорошо прогрейте 3 минуты. Налейте растительное масло слоем около 2–3 мм. Проверка готовности: капля теста на сковороде сразу начинает пузыриться и схватываться по краям.

Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, оставляя между оладьями расстояние 2–3 см — они увеличатся в размере. На стандартную сковороду 26 см помещается 4–5 штук. Не разравнивайте тесто — пусть оладьи сами примут форму. Жарьте на среднем огне, пока поверхность не покроется мелкими дырочками, а края не подсохнут — это займёт 3 минуты.

Аккуратно подденьте оладушек лопаткой и переверните. Вторая сторона жарится быстрее — 1–1,5 минуты до золотистого цвета. Готовый оладушек при нажатии лопаткой пружинит и не выделяет жидкое тесто.

Переложите готовые оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Повторите шаги 7–8 с оставшимся тестом, подливая масло на сковороду по мере необходимости. Из указанного количества получится 16–20 оладий. Подавайте горячими со сметаной и мёдом.