Блины на кефире

Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком в глубокой миске до полного растворения сахара — масса посветлеет и станет слегка пенистой.

Влейте кефир и перемешайте венчиком до однородности.

Просейте муку через сито и добавьте в тесто в два-три приёма, каждый раз перемешивая венчиком до исчезновения комочков. Тесто будет густым, как жирная сметана — так и надо, потом разойдётся.

Вскипятите воду. Всыпьте соду в кипяток — смесь бурно зашипит. Тонкой струйкой влейте в тесто, непрерывно помешивая венчиком. Тесто вспенится и станет заметно жиже — так и должно быть, именно от этого потом будут дырочки.

Влейте 2 столовые ложки растительного масла прямо в тесто, перемешайте. Оставьте тесто отдохнуть 20 минут при комнатной температуре — за это время оно «дойдёт», и блины будут легче сниматься и получатся нежнее.

Поставьте сковороду диаметром ~22 см на средний огонь и прогрейте 3 минуты. Смажьте тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти или бумажной салфетки, зажатой кулинарными щипцами. Проверка готовности: капля воды на сковороде мгновенно испаряется с резким шипением.

Перемешайте тесто — за время отдыха оно могло расслоиться. Зачерпните неполный половник (60 мл) и вылейте на центр горячей сковороды. Сразу поднимите сковороду и быстрым круговым движением распределите тесто тонким слоем по всему дну. Жарьте, не трогая, пока края не подсохнут и не начнут отходить от стенок, а поверхность покроется мелкими дырочками — это займёт максимум 90 секунд.

Подденьте блин тонкой широкой лопаткой у края и переверните одним уверенным движением. Жарьте вторую сторону ~40 секунд — она пропечётся быстрее и будет бледнее первой, это нормально.

Переложите готовый блин на тарелку. По желанию смажьте кусочком сливочного масла — оно растает от жара и пропитает блин. Повторите шаги 7–8 с оставшимся тестом, каждый раз перемешивая его перед набором. Из указанного количества получится 10–12 тонких ажурных блинов.