Куриные наггетсы

Куриное филе промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками размером примерно 3×4 см, толщиной 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно.

Подготовьте три станции для панировки. Первая миска: мука, 1/3 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки чёрного перца — перемешайте вилкой. Вторая миска: яйца, молоко и 1/3 чайной ложки соли — взбейте вилкой до однородности, чтобы не осталось сгустков белка. Третья миска: панировочные сухари, паприка, чесночный порошок, оставшаяся соль и перец — перемешайте.

Обваляйте каждый кусочек курицы в муке со всех сторон, стряхните излишки. Затем окуните в яичную смесь, дайте стечь лишнему. Наконец, обваляйте в сухарях, слегка прижимая панировку к мясу ладонью, чтобы она плотно прилегала. Выкладывайте панированные кусочки на доску или поднос в один слой.

Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду — слой масла должен быть не менее 4 см. Разогрейте на среднем огне до 170–180°C. Проверьте температуру: бросьте в масло щепотку сухарей — они должны сразу активно зашипеть и всплыть, покрываясь мелкими пузырьками. Если сухари тонут и шипят вяло — масло ещё холодное; если моментально темнеют — перегрето.

Аккуратно опустите первую партию наггетсов в горячее масло — по 6–8 штук, не больше. Жарьте 4 минуты, перевернув один раз на середине времени. Готовые наггетсы — равномерно золотисто-коричневые со всех сторон, при постукивании кончиком вилки корочка издаёт лёгкий «стук».

Выложите готовые наггетсы на решётку, установленную над противнем (или на тарелку с бумажными полотенцами). Дайте маслу снова прогреться до 170–180°C (примерно 60 секунд) и обжарьте следующую партию. Повторяйте до готовности всех наггетсов.

Дайте наггетсам отдохнуть 2 минуты — за это время корочка окончательно подсохнет и станет максимально хрустящей, а внутри температура выровняется. Подавайте сразу, пока горячие, с кетчупом, медово-горчичным или чесночным соусом.