Курица с картошкой в духовке

Разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев). Достаньте куриные бёдра из холодильника за 15 минут до начала — мясо комнатной температуры пропекается равномернее. Промокните бёдра бумажным полотенцем со всех сторон, особенно кожу — она должна быть абсолютно сухой, иначе вместо хруста получите резиновую плёнку.

В небольшой миске смешайте 1,5 столовые ложки растительного масла, паприку, половину соли (3/4 чайной ложки), чёрный перец, тимьян и сушёный чеснок. Натрите этой смесью куриные бёдра со всех сторон, уделяя особое внимание коже — втирайте приправы в кожу пальцами, чтобы специи проникли в микротрещины и дали равномерный цвет при запекании.

Картофель очистите и нарежьте крупными дольками (разрежьте каждый клубень на 6 частей в зависимости от размера). Лук нарежьте крупными полукольцами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно порубите. Сложите картофель, лук и чеснок в большую миску, добавьте оставшиеся 1,5 столовые ложки масла и оставшуюся соль. Перемешайте руками, чтобы каждая долька была покрыта маслом.

Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом. Выложите картофель с луком и чесноком в один слой, распределите лавровый лист между дольками. Сверху разложите куриные бёдра кожей вверх — кожа должна смотреть на верхний нагрев. Оставляйте между бёдрами промежутки 2–3 см, чтобы горячий воздух свободно циркулировал.

Поставьте противень в середину разогретой духовки. Запекайте 45 минут при 200 °C без перемешивания и открывания дверцы. Готовность определяйте по трём признакам: кожа курицы стала тёмно-золотистой и пузырится, сок из бедра при проколе вытекает прозрачный (не розовый), а картофель легко протыкается вилкой и покрылся румяной корочкой по краям.

Если хотите ещё более хрустящую кожу, включите режим гриля (верхний нагрев) на максимум и подержите противень 5 минут. Внимательно следите — кожа может сгореть за считанные секунды. Как только кожа начнёт пузыриться и трещать, а цвет станет глубоким янтарно-коричневым — сразу доставайте.

Достаньте противень и дайте блюду отдохнуть 5 минут прямо на противне, не перекладывая. За это время соки перераспределятся внутри мяса, и при разрезе бедро не потеряет жидкость. Переложите курицу и картофель на тёплое блюдо, посыпьте свежей зеленью и подавайте. На противне останется ароматный сок с чесноком и луком — полейте им картофель сверху, это жидкое золото.