Жаркое из курицы
одногоршковое блюдо без сложных техник, основное время уходит на пассивное тушение
Томлёные куриные бёдра с рассыпчатым картофелем, сладковатой морковью и ароматом лаврового листа — то самое домашнее жаркое, которое напоминает бабушкину кухню. Густая подлива пропитывает каждый кусочек, мясо отходит от кости при лёгком нажатии вилкой, а картофель впитывает все соки и специи, превращаясь в самостоятельное лакомство.
Приготовление
Промокните куриные бёдра бумажным полотенцем насухо. Посолите 0,5 чайной ложки соли и поперчите молотым перцем с обеих сторон. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока подготавливаете овощи.
Сухая поверхность мяса -- залог хорошей корочки при обжарке. Мокрое мясо будет париться, а не жариться, и вместо золотистой корки получите серую варёную поверхность.
Куриные бёдра0.8 кг
Соль1 ч.л.Очистите и нарежьте все овощи: картофель -- крупными кубиками 3--4 см, морковь -- полукружьями толщиной 5 мм, лук -- крупными полукольцами, чеснок -- мелко нарубите ножом.
Картофель0.7 кг
Морковь200 г
Лук репчатый200 г
Чеснок3 шт
Нож
Доска разделочнаяРазогрейте толстостенную кастрюлю или казан на среднем огне. Влейте растительное масло и дождитесь, пока оно начнёт слегка мерцать. Выложите куриные бёдра мясистой стороной вниз и обжарьте 3--4 минуты, пока не появится золотисто-коричневая корочка. Переверните и обжарьте вторую сторону ещё 3 минуты. Переложите курицу на тарелку.
Не кладите все бёдра одновременно, если кастрюля небольшая -- при тесной укладке температура масла резко падает и мясо начинает тушиться вместо обжарки. Лучше в два захода по 2 бедра.
КастрюляВ том же масле с куриными соками обжарьте лук, помешивая, 3--4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты, пока морковь слегка не размягчится по краям.
Лук репчатый200 гМорковь200 гКастрюляСделайте «колодец» в центре сковороды, отодвинув овощи к краям. Выложите в центр томатную пасту и обжарьте её 30--40 секунд, помешивая, -- паста потемнеет и даст карамельный аромат. Перемешайте пасту с овощами. Добавьте рубленый чеснок, перемешайте и прогрейте 30 секунд до появления чесночного аромата.
Обжарка томатной пасты отдельно от овощей -- ключевой приём. Прямой контакт с горячим дном запускает карамелизацию сахаров в пасте, что даёт глубокий, сложный вкус вместо сырой кислоты.
Томатная паста1 ст.л.Чеснок3 штКастрюляВыложите картофель поверх овощей, а на него -- обжаренные куриные бёдра вместе с соками, которые выделились на тарелке. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Картофель0.7 кгКуриные бёдра0.8 кг
Лавровый лист2 шт
Перец чёрный горошком5 штКастрюляЗалейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость доходила примерно до середины картофеля (не покрывала полностью). Добавьте оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне -- вы услышите активное бульканье и увидите пар.
Заливайте именно горячую воду или кипяток. Холодная вода резко остужает содержимое кастрюли и ломает процесс -- мясо начинает отдавать соки, а не тушиться в собственном паре. Жидкость не должна полностью покрывать продукты -- верхние слои будут готовиться на пару.
Вода400 млСоль1 ч.л.КастрюляУбавьте огонь до минимального. Накройте кастрюлю плотной крышкой и тушите 40--45 минут, не открывая крышку. Готовность: картофель легко протыкается ножом без сопротивления, мясо свободно отходит от кости при нажатии вилкой, подлива загустела и приобрела золотисто-коричневый цвет.
Каждое открытие крышки -- это потеря 10--15 градусов и пара, который готовит верхние слои. Не открывайте крышку минимум 35 минут. Если хотите проверить -- слушайте: тихое, едва слышное побулькивание значит, что всё идёт правильно. Громкое кипение -- огонь слишком сильный, убавьте.
КастрюляСнимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист. Дайте жаркому постоять под крышкой 10 минут -- за это время подлива дополнительно загустеет, а вкусы соединятся. Разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.
Ингредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Нож
- Доска разделочная
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 694 ккал | 420 ккал | +274 ккал |
| Белки | 38 г | 32 г | +6 г |
| Жиры | 41 г | 14 г | +27 г |
| Углеводы | 42 г | 40 г | +2 г |
| Клетчатка | 7 г | 4 г | +3 г |
| Сахар | 4 г | — | — |