Вареники с картошкой для заморозки

Картофель очистите, нарежьте на четвертинки и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите и варите 20–25 минут до полной мягкости — кусочки должны легко протыкаться ножом насквозь.

Пока варится картошка, лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте лук 10–12 минут, помешивая, до золотистого цвета. Не спешите — лук должен стать сладким и карамельным, а не просто мягким.

Слейте воду с картофеля. Добавьте сливочное масло и разомните толкушкой или вилкой в гладкое пюре без комочков. Вмешайте обжаренный лук с маслом со сковороды, поперчите. Попробуйте на соль. Переложите начинку в широкую тарелку, чтобы быстрее остыла — лепить будете, когда остынет до комнатной температуры.

В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление в центре. Добавьте соль, яйцо и растительное масло. Вскипятите воду и влейте крутой кипяток (~80–90 °C) тонкой струйкой, одновременно размешивая вилкой от центра к краям. Не бойтесь кипятка — заварное тесто будет эластичнее и не порвётся при лепке.

Когда тесто соберётся в ком и перестанет быть слишком горячим — выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 8–10 минут. Готовое тесто гладкое, мягкое, слегка пружинит. Заверните в плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать 20–30 минут.

Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в колбаску толщиной ~2 см и нарежьте на кусочки по ~12–15 г (получится ~15 штук из каждой части). Каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок диаметром 7–8 см. Присыпайте мукой, чтобы не прилипало.

На каждый кружок положите чайную ложку с горкой начинки (~15 г). Сложите пополам и защипните край, двигаясь от центра к краям. Прижимайте плотно — если останется воздух или щель, вареник раскроется при варке. Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску.

Разделочную доску или противень застелите пергаментом и щедро присыпьте мукой. Разложите вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Уберите в морозилку на 2–3 часа до полного замерзания.

Замёрзшие вареники пересыпьте в плотный пакет или контейнер. Подпишите малярным скотчем: название и дату. Храните в морозилке до 3 месяцев.

Вскипятите большую кастрюлю воды (~3 л), посолите. Опускайте замороженные вареники порциями по 15–20 штук — не больше, чтобы не слиплись. После повторного закипания варите 7–8 минут. Вареники всплывут — подождите ещё 2 минуты и доставайте шумовкой. Сдобрите кусочком сливочного масла, подавайте со сметаной.