Творожная запеканка

Соедините манную крупу со сметаной в небольшой миске, тщательно перемешайте и оставьте набухать на 30 минут при комнатной температуре. Манка должна полностью впитать сметану — масса станет густой, как тугое тесто.

Пока манка набухает, подготовьте форму для запекания (прямоугольную или круглую диаметром 22–24 см). Обильно смажьте дно и стенки сливочным маслом, затем равномерно обсыпьте панировочными сухарями, вращая форму, чтобы сухари прилипли к маслу. Излишки стряхните, перевернув форму.

Включите духовку на 180 °C для предварительного разогрева.

Если творог зернистый, протрите его через мелкое сито или пробейте погружным блендером до пастообразного состояния — в массе не должно остаться крупных комков. Выложите протёртый творог в большую миску.

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки добавьте к творогу. Белки пока отставьте в чистую сухую миску.

К творогу с желтками добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Разотрите лопаткой или венчиком до однородной, гладкой массы — сахар не полностью растворится, это нормально, он дойдёт в духовке.

Добавьте набухшую манку со сметаной к творожной массе, перемешайте до полной однородности — масса станет плотной и тягучей.

Взбейте белки миксером или венчиком до мягких пиков — при поднятии венчика белок образует пик, кончик которого мягко загибается. Аккуратно введите белки в творожную массу в два приёма, складывая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Слегка встряхните форму — масса сама заполнит углы. Высота слоя должна быть 3–4 см — если форма слишком большая и слой тоньше 2,5 см, запеканка пересохнет.

Поставьте форму на средний уровень разогретой до 180 °C духовки. Выпекайте 50 минут, не открывая дверцу первые 30 минут. Запеканка готова, когда поверхность станет равномерно золотистой, края начнут слегка отходить от стенок формы, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, выйдет сухой.

Выключите духовку и оставьте запеканку внутри с приоткрытой дверцей на 15 минут. Постепенное остывание не даст ей резко осесть. Затем достаньте и дайте постоять ещё 10 минут перед нарезкой — тёплая запеканка режется чище, чем горячая.