Селёдка под шубой
Классический русский слоёный салат — «шуба» — с нежной солёной сельдью, сладковатой свёклой, рассыпчатым картофелем, хрустящей морковью и яйцами, щедро промазанный майонезом. Каждый слой — самостоятельный вкус, а вместе они складываются в ту самую гармонию, без которой не обходится ни один праздничный стол. Готовьте заранее: салат должен пропитаться минимум 6 часов, а лучше — всю ночь.
Приготовление
Подготовка овощей и яиц
Тщательно вымойте картофель, морковь и свёклу. Положите овощи в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем убавьте до среднего. Варите картофель и морковь 30 минут до готовности (проверяйте ножом — должен входить легко, но овощи не должны развалиться). Свёклу варите 60 минут в зависимости от размера. Вынимайте овощи по мере готовности.
Свёклу лучше варить отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи. Картофель и морковь можно варить вместе. Не протыкайте свёклу вилкой во время варки — вытечет сок и она станет бледной.
Картофель0.5 кг
Морковь300 г
КастрюляЯйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Затем сразу переложите в ледяную воду на 5 минут — так скорлупа будет легко сниматься.
Яйца лучше варить параллельно с овощами в отдельной кастрюле, чтобы не терять времени.
КастрюляОстудите все отваренные овощи и яйца до комнатной температуры. Для ускорения можно поместить в холодильник на 30 минут. Очистите картофель, морковь, свёклу и яйца от кожуры/скорлупы.
Овощи должны полностью остыть перед нарезкой и сборкой — горячие овощи растопят майонез и салат «поплывёт».
Картофель0.5 кгМорковь300 гПодготовка лука и сельди
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Приготовьте маринад: смешайте кипяток, уксус и сахар, залейте нарезанный лук. Оставьте на 20 минут, затем слейте маринад и слегка отожмите лук. Маринование убирает горечь и резкий запах, оставляя приятную кислинку.
Не пропускайте маринование лука — сырой лук испортит весь салат резким вкусом. Если нет времени, можно ошпарить лук кипятком и оставить на 5 минут.
Сахар0.5 ч.л.
Вода100 мл
Нож
Доска разделочная
Миска для смешиванияФиле сельди осмотрите на предмет мелких костей — проведите пальцем вдоль филе и удалите пинцетом все найденные. Нарежьте сельдь мелким кубиком (~5 мм).
Выбирайте слабосолёную сельдь — она нежнее на вкус. Если берёте целую рыбу, разделайте её на филе: снимите кожу, удалите хребет и рёберные кости.
Сельдь солёная400 гНожДоска разделочнаяНатирание овощей
Натрите картофель на крупной тёрке. Морковь натрите на крупной тёрке. Свёклу натрите на крупной тёрке (это делайте в последнюю очередь, чтобы свекольный сок не окрасил всё вокруг). Яйца натрите на крупной тёрке. Разложите всё по отдельным мискам.
Свёклу натирайте на доске, которую не жалко окрасить, или подложите пищевую плёнку. Перчатки спасут руки от свекольного сока.
Картофель0.5 кгМорковь300 г
ТеркаСборка салата
На плоское блюдо или в форму для салата выложите первый слой — сельдь. Распределите равномерно по всей поверхности. Сверху выложите маринованный лук. Смажьте тонким слоем майонеза (3 столовые ложки).
Майонез удобно наносить сеточкой из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком, а затем разравнивать ложкой.
Сельдь солёная400 г
Майонез300 гВторой слой — картофель. Выложите натёртый картофель ровным слоем, слегка прижмите ложкой. Немного посолите, если картофель варился без соли. Смажьте слоем майонеза.
Картофель0.5 кгМайонез300 г
Соль0.5 ч.л.Третий слой — морковь. Распределите равномерно, слегка прижмите. Смажьте майонезом.
Морковь300 гМайонез300 гЧетвёртый слой — яйца. Выложите натёртые яйца ровным слоем, прижмите ложкой. Смажьте майонезом.
Майонез300 гПятый, финальный слой — свёкла. Выложите натёртую свёклу и аккуратно разровняйте, формируя ровную поверхность и бока салата. Обильно смажьте верх и бока оставшимся майонезом. Разровняйте ложкой или ножом для получения гладкой, аккуратной «шубы».
Оставьте немного натёртого желтка или целый желток от одного яйца для украшения — посыпьте верх салата мелко натёртым желтком или сделайте узор.
Майонез300 гНакройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время слои пропитаются майонезом, вкусы соединятся, и салат приобретёт ту самую характерную нежную текстуру. Перед подачей можно украсить веточками укропа или петрушки.
Чем дольше салат стоит в холодильнике (до 24 часов), тем вкуснее он становится. Но больше суток хранить не стоит — слои начнут «плыть».
Ингредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Терка
- Нож
- Доска разделочная
- Миска для смешивания
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 521 ккал | 350 ккал | +171 ккал |
| Белки | 13 г | 14 г | -1 г |
| Жиры | 43 г | 22 г | +21 г |
| Углеводы | 21 г | 24 г | -3 г |
| Клетчатка | 4 г | 3 г | +1 г |
| Сахар | 8 г | — | — |