Куриные котлеты рубленые

Положите куриное филе в морозильную камеру на 20 минут. Мясо должно стать плотным и слегка затвердеть по краям, но не замёрзнуть насквозь — нож должен входить с лёгким усилием. Подмороженное филе не расползается под ножом и режется аккуратными кубиками.

Нарежьте подмороженное филе кубиками размером около 1 см. Сначала разрежьте грудку вдоль на пластины толщиной 1 см, затем каждую пластину — на полоски, и полоски — на кубики. Не стремитесь к идеальной геометрии — допустим разброс от 0,7 до 1,2 см.

Мелко нарежьте лук — кубиками не крупнее 3–4 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Если используете укроп — мелко нарубите.

Сложите нарезанное филе в глубокую миску. Добавьте лук, чеснок, яйца, сметану и крахмал. Посолите и поперчите. Перемешайте ложкой до однородного распределения ингредиентов — крахмал и яйцо должны покрыть каждый кубик мяса. Добавьте укроп, если используете. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масло должно покрывать дно слоем примерно 2–3 мм. Дождитесь, пока масло начнёт слегка мерцать — проверьте каплей воды: она должна зашипеть и моментально испариться.

Столовой ложкой выкладывайте массу на сковороду, формируя круглые котлеты толщиной 1,5–2 см. Между котлетами оставляйте зазор 2–3 см — иначе они будут тушиться, а не жариться. На стандартную сковороду 26 см помещается 4–5 штук.

Жарьте котлеты на среднем огне 5 минут, не трогая. Нижняя сторона должна стать золотисто-коричневой, а края котлеты — начать матоветь и светлеть снизу вверх примерно на треть высоты. Котлета сама слегка отстанет от сковороды — это сигнал к перевороту.

Аккуратно переверните котлеты лопаткой. Жарьте вторую сторону ещё 4 минуты до золотистой корочки. Готовые котлеты при нажатии лопаткой пружинят и не выделяют мутный розовый сок. При разрезании внутри — равномерный белый цвет без розовых участков.

Переложите готовые котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался излишек масла. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей. При необходимости пожарьте вторую партию, добавив на сковороду ещё ложку масла.