Гороховый суп

Переберите горох, удалите повреждённые горошины и мусор. Промойте под проточной водой до прозрачности — сливайте воду 3–4 раза. Залейте горох холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5–6 см, и оставьте на 8 часов (или на ночь). Горох должен набухнуть, увеличиться в размере примерно вдвое и легко растираться между пальцами.

Слейте воду, в которой замачивался горох, и ещё раз промойте его. Копчёные рёбрышки разрежьте по кости на порционные куски по 2–3 ребра. Положите рёбрышки в кастрюлю объёмом 4–5 литров, залейте холодной водой (2,5–3 литра) и поставьте на сильный огонь.

Доведите воду до кипения. Снимите пену шумовкой — её будет немного, так как рёбрышки копчёные, но всё же стоит снять. Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва побулькивать, а не бурлить. Добавьте промытый горох. Варите 60 минут, периодически помешивая, чтобы горох не прилип ко дну. Горох готов, когда горошины легко разминаются ложкой о стенку кастрюли и начинают распадаться, а бульон заметно мутнеет и густеет.

Пока варится горох, почистите картофель и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Залейте холодной водой, чтобы не потемнел. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте 4 минуты, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты — морковь должна слегка размягчиться и окрасить масло в оранжевый цвет.

Когда горох разварился до состояния пюре (отдельные горошины ещё видны, но большая часть растворилась), слейте воду с картофеля и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте и варите 20 минут на среднем огне — картофель готов, когда кубик легко протыкается ножом насквозь без сопротивления.

Добавьте в суп зажарку из лука и моркови. Положите лавровый лист. Если используете чеснок — мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте сейчас. Перемешайте и варите ещё 7 минут, чтобы вкусы объединились.

Выньте рёбрышки из супа, отделите мясо от костей — оно должно легко отходить. Нарежьте мясо небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Кости выбросьте. Добавьте соль и чёрный перец. Перемешайте и попробуйте — копчёные рёбрышки уже дали супу значительную солёность, поэтому солите осторожно, начиная с 1 чайной ложки.

Выключите огонь, извлеките лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20 минут — за это время вкус станет более глубоким и слитным, а консистенция чуть загустеет.

Разлейте суп по глубоким тарелкам. В каждую положите кусочки мяса от рёбрышек. Посыпьте мелко нарезанным свежим укропом и подайте с ржаными сухариками.