Шоколадный кекс

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом и слегка припылите мукой, стряхнув излишки. Если используете силиконовую форму — достаточно лёгкого смазывания.

Просейте в большую миску муку, какао-порошок, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились — это заменяет повторное просеивание и гарантирует отсутствие комков какао.

В отдельной миске взбейте венчиком яйца, влейте кефир, растительное масло и ванильный экстракт. Перемешивайте до полной однородности — масса должна быть гладкой, без видимых слоёв масла.

Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешайте венчиком или лопаткой до однородности. Не взбивайте — достаточно 30–40 круговых движений, чтобы не осталось сухих участков. Тесто будет довольно густым — это нормально.

Влейте горячий кофе тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Тесто станет очень жидким, почти как густые сливки — не пугайтесь, это правильная консистенция. Горячая жидкость «заваривает» какао, раскрывая его вкус и цвет.

Перелейте тесто в подготовленную форму. Жидкое тесто — это нормально и даже хорошо: именно оно даёт кексу ту самую влажную, тающую текстуру. Слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.

Поставьте форму в центр разогретой духовки и выпекайте 60 минут при 180 °C. Не открывайте дверцу первые 40 минут — перепад температуры может обрушить поднявшееся тесто. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните в центр кекса — она должна выходить чистой или с парой влажных крошек (но не с жидким тестом).

Достаньте форму из духовки и оставьте кекс остывать прямо в форме 15 минут — за это время он «схватится» и не развалится при извлечении. Затем проведите ножом по краю формы и аккуратно переверните кекс на решётку. Дайте полностью остыть.

По желанию украсьте остывший кекс: растопите тёмный шоколад на водяной бане и полейте тонкой струйкой, либо просто посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Подавайте при комнатной температуре.