Сырники в духовке

Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев, без конвекции). Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте её сливочным маслом.

Если творог зернистый или влажный — протрите его через сито в большую миску. Если пастообразный и сухой — просто разомните вилкой до гладкости. Масса должна быть однородной, без крупных комков и без видимой жидкости.

Добавьте к творогу яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте ложкой или лопаткой до однородности — не взбивайте миксером, чтобы не насытить тесто воздухом (в духовке оно поднимется, а потом опадёт и сырники станут плоскими).

Всыпьте 3 столовые ложки муки и аккуратно вмешайте в массу до исчезновения белых прожилок. Не вымешивайте долго — 15–20 движений достаточно. Тесто будет мягким, слегка липким, но способным держать форму при лепке.

Насыпьте на доску или тарелку 1–2 столовые ложки муки. Влажными руками отделяйте от теста кусочки размером с крупный грецкий орех (около 55–60 г), скатывайте в шарик, слегка обваливайте в муке и приплющивайте в шайбу толщиной 1,5–2 см. Выкладывайте на подготовленный противень с промежутком 3–4 см — при нагреве сырники немного расширятся.

Поставьте противень на средний уровень духовки. Выпекайте 13 минут, затем аккуратно переверните каждый сырник лопаткой и верните в духовку ещё на 12 минут. Готовые сырники — с равномерной золотисто-румяной корочкой сверху и снизу, при лёгком нажатии пружинят, а не проминаются.

Достаньте сырники из духовки и дайте им отдохнуть на противне 3 минуты — они доходят изнутри остаточным теплом и слегка уплотняются. Переложите на тарелку и подавайте со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.