Пирог с яблоками

Подогрейте молоко до 37–40 °C — оно должно быть приятно тёплым на ощупь, но не горячим. Всыпьте сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара (из общих 50 г для теста), перемешайте и оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться пенистая «шапка» — это признак того, что дрожжи живые и активные.

В глубокой миске взбейте яйцо (1 шт.) с оставшимся сахаром для теста (около 49 г) и солью венчиком до однородности — масса посветлеет и станет воздушной. Добавьте размягчённое сливочное масло и смесь дрожжей с молоком. Перемешайте до однородности.

Просейте муку и добавляйте порциями, каждый раз вымешивая тесто ложкой. Когда тесто станет слишком густым для ложки — переложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками 10 минут. Готовое тесто гладкое, эластичное, чуть липнет к рукам, но не растекается.

Смажьте миску тонким слоем растительного масла, положите тесто, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками (3–4 мм). В глубокой сковороде или сотейнике растопите 30 г сливочного масла на среднем огне, высыпьте яблоки и 50 г сахара (для начинки). Готовьте, помешивая, 7 минут — яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавьте корицу и перемешайте. Если сока много — всыпьте крахмал. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Подошедшее тесто обомните руками, чтобы выпустить воздух. Разделите на 2 неравные части: большую (около 60%) для нижнего коржа и меньшую (40%) для верхнего.

Большую часть раскатайте в круг диаметром 30–32 см и толщиной 5–6 мм. Переложите на противень с пергаментом. Равномерно распределите остывшую начинку, оставив отступы от краёв 2–3 см.

Меньшую часть теста раскатайте в круг диаметром 26–28 см. Накройте начинку, хорошо защипните края, подворачивая нижний слой на верхний. Сделайте 3–4 небольших надреза на верхнем корже для выхода пара.

Накройте пирог полотенцем и оставьте на 20 минут для второго подхода. За это время разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции).

Взбейте оставшееся яйцо (1 шт.) вилкой и аккуратно смажьте поверхность пирога кулинарной кистью — это даст красивую золотистую корочку.

Выпекайте пирог при 180 °C 40 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — тесто не должно приставать. Готовый пирог достаньте из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте остыть 20 минут на решётке перед нарезкой.