Оладьи с яблоками

Достаньте кефир и яйцо из холодильника за 30 минут до начала. Кефир должен быть комнатной температуры — около 30–35 °C. Тёплый кефир даст более активную реакцию с содой, и оладьи поднимутся лучше.

Вылейте кефир в глубокую миску. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности — масса станет слегка пенистой, сахар растворится, а цвет будет равномерно бледно-жёлтым.

Просейте муку и соду прямо в кефирную смесь. Перемешайте лопаткой или венчиком до исчезновения мучных комков — но не дольше 40 секунд. Тесто должно быть густым, тяжело стекать с ложки, с видимыми пузырьками на поверхности. Не вымешивайте до гладкости — небольшие неровности это нормально.

Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками 5–7 мм. Кожуру не снимайте — она держит форму кубиков при жарке и добавляет текстуру.

Аккуратно вмешайте яблочные кубики в тесто лопаткой — 4–5 движений, не больше. Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода полностью среагирует с кефиром, тесто поднимется и покроется мелкими пузырьками. После расстойки тесто не перемешивайте.

Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Налейте 1,5–2 столовые ложки масла и дайте ему прогреться 40 секунд. Проверьте готовность: капните каплю теста — оно должно сразу зашипеть и начать подниматься.

Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, оставляя между оладьями 2–3 см — они увеличатся. Не разравнивайте ложкой — пусть сохраняют естественную округлую форму. На среднюю сковороду 26 см помещается 4–5 штук.

Жарьте на среднем огне 2,3 минуты. Признаки готовности нижней стороны: края подсохли, поверхность покрылась лопающимися пузырьками, нижняя сторона стала золотисто-коричневой. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте вторую сторону ещё 2–2,5 минуты до такой же золотистой корочки. Накройте крышкой — под ней оладьи пропекутся лучше и поднимутся ещё выше.

Переложите готовые оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Повторите шаги 6–8 с оставшимся тестом, при необходимости подливая масло и давая ему прогреться перед выкладыванием следующей порции. Из указанного количества теста получится 16–20 оладий.

Подавайте оладьи тёплыми, сложив горкой на блюде. Отлично сочетаются со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами.