Котлеты для заморозки (свинина + говядина)
замесил, слепил, заморозил. Ничего сложного, просто руками поработать
Котлеты — мой номер один в заморозке, без шуток. Тратишь час в субботу, лепишь 30 штук, раскладываешь на доске в морозилку — и всю неделю достаёшь пакетик и жаришь прямо замороженные за 15 минут. Никакого размораживания! Дети довольны, муж сытый, а ты сидишь с чаем и думаешь: какая я всё-таки молодец. На продукты уходит рублей 900, а хватает на 4-5 ужинов. Это не рецепт, это стратегия.
Приготовление
Нарежьте хлеб на кусочки размером 2-3 см, положите в миску и залейте молоком. Оставьте на 10 минут — хлеб должен полностью размокнуть и превратиться в мягкую кашицу. Отожмите, но не досуха.
Хлеб в котлетах — не экономия, а технология. Крахмал связывает влагу и не даёт котлетам стать сухими после заморозки и жарки. Без хлеба котлеты будут жёсткими.
Ингредиенты
Хлеб белыйбатон без корок, нарезать на кусочки; можно вчерашний150г
Молококомнатной температуры, для замачивания хлеба150мл
Перец черный молотыйсвежемолотый1ч.л.
Инструменты
Миска для смешиваниябольшая, на 3+ литра
Нож
Очистите лук и натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером до кашицы. Чеснок пропустите через пресс.
Лук именно натирать, а не резать. Тёртый лук отдаёт сок равномерно по всему фаршу. Крупные кусочки лука в заморозке становятся водянистыми и портят текстуру котлет.
Ингредиенты
Лук репчатыйсредних, ~120 г каждый3шт
Чеснокзубчика, через пресс или мелко натереть4шт
Инструменты
- Нож
В большую миску выложите говяжий и свиной фарш, отжатый хлеб, луковую кашицу с чесноком, яйца, соль и перец. Вымешивайте руками 5 минут, пока масса не станет однородной, вязкой и липкой — фарш должен отходить от стенок миски одним комком.
Пропорция 50/50 свинина и говядина — классика. Говядина даёт вкус и структуру, свинина — сочность и нежность. Вымешивать нужно именно руками и долго — белок мяса связывается, и котлеты не будут разваливаться на сковороде.
Ингредиенты
Фарш говяжийнежирный; если берёте целый кусок — лопатка или задняя часть0.75кг
Фарш свинойс жирком, шея или лопатка; именно свинина даёт сочность0.75кг
Яйца Куриныекрупные, комнатной температуры2шт
Сольбез горки; фарш должен быть чуть солонее, чем кажется — при заморозке вкус притупляется1.5ст.л.
Инструменты
- Миска для смешиваниябольшая, на 3+ литра
Смочите руки холодной водой. Отделяйте от фарша кусочки по ~50-55 г и формуйте овальные котлеты толщиной 1,5-2 см, перебрасывая каждую между ладонями 5-6 раз — это уплотнит поверхность и выбьет воздух. Должно получиться ~30 котлет. По желанию обваляйте в панировочных сухарях.
Мокрые руки — обязательно, иначе фарш прилипнет намертво. Перебрасывание выбивает воздух: если внутри останутся пустоты, котлета при жарке треснет. Не делайте котлеты слишком толстыми — они будут жариться из заморозки, толстые не прожарятся.
Ингредиенты
Панировочные сухаридля обваливания; можно заменить мукой4–5ст.л.
Застелите разделочную доску (или противень, поднос) пищевой плёнкой. Разложите котлеты в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Уберите в морозилку на 3-4 часа до полного замерзания.
Заморозка россыпью — ключевой приём. Если сложить сырые котлеты в пакет сразу, они слипнутся в один ком и разделить их будет невозможно. На доске каждая замерзает отдельно, и потом их можно доставать по одной.
Инструменты
Доска разделочнаядля заморозки россыпью; застелить пищевой плёнкой
Когда котлеты полностью замёрзли и стали твёрдыми, пересыпьте их в zip-пакеты или обычные пакеты по 6-8 штук (один ужин на семью из 4 человек). Подпишите каждый пакет малярным скотчем: название, дата, количество. Храните в морозилке до 3 месяцев.
Малярный скотч + маркер — лучший способ подписать заморозку. Обычные наклейки отваливаются от холода, а маркер по пакету расплывается. Малярный скотч держится идеально и легко снимается. Пишите дату — через месяц вы точно не вспомните, когда лепили.
Приготовление из заморозки: разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите котлеты прямо замороженные, не размораживая. Жарьте 5-6 минут с первой стороны до золотистой корочки, переверните, убавьте огонь до ниже среднего, накройте крышкой и жарьте ещё 8-10 минут до полной готовности.
Не размораживайте котлеты! При разморозке они выделят воду, поплывут и развалятся. Замороженные — идеально держат форму, а крышка на второй стороне создаёт пар, который прогревает серединку. Проверяйте готовность: сок из прокола должен быть прозрачным.
Ингредиенты
Растительное маслорафинированное, для жарки из заморозки3–4ст.л.
Инструменты
Сковородас толстым дном, для жарки из заморозки
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 162 ккал | 85 ккал | +77 ккал |
| Белки | 11 г | 7 г | +4 г |
| Жиры | 11 г | 5 г | +6 г |
| Углеводы | 5 г | 3 г | +2 г |
| Клетчатка | 0 г | 0.2 г | -0.2 г |
| Сахар | 1 г | — | — |