Сырники классические

Если творог зернистый или влажный — откиньте его на сито и дайте стечь 15 минут. Затем протрите через сито или разомните вилкой до однородной, гладкой массы без крупных комков. Это ключевой шаг: чем однороднее творог, тем нежнее будут сырники.

Добавьте в протёртый творог яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте ложкой или лопаткой до однородности — не используйте миксер, чтобы не перебить структуру. Тесто должно быть мягким, слегка липким, но держать форму.

Всыпьте 3 столовые ложки муки и аккуратно вмешайте в творожную массу. Не вымешивайте долго — достаточно, чтобы мука равномерно распределилась. Тесто будет мягким и чуть липким — это нормально.

Насыпьте на разделочную доску или тарелку 2 столовые ложки муки для обваливания. Влажными руками отделяйте от теста кусочки размером с крупный грецкий орех (около 50–60 г), скатывайте в шарик и слегка приплющивайте в шайбу толщиной 1,5–2 см. Обваляйте каждый сырник в муке со всех сторон. Из указанного количества получится 12–14 штук.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Проверьте готовность: щепотка муки на сковороде должна начать золотиться через 7 секунд. Выложите сырники, оставляя между ними 2–3 см — они немного увеличатся.

Жарьте сырники на среднем огне 4 минуты до образования ровной золотисто-коричневой корочки. Не трогайте и не двигайте — пусть корочка схватится. Затем аккуратно переверните лопаткой и жарьте вторую сторону ещё 4 минуты. При необходимости убавьте огонь до слабого, чтобы корочка не подгорала, пока серединка пропекается.

Переложите готовые сырники на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Повторите шаги 5–6 с оставшимся тестом, при необходимости подливая масло. Подавайте горячими со сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами.