Груша «Бель-Элен»
Требует контроля температуры сиропа и аккуратного темперирования шоколада.
Классический французский десерт из нежной груши, томленой в ароматном сиропе, дополненный горячим шоколадным соусом и холодным ванильным мороженым.
Приготовление
Подготовка груш
Очистите груши от кожуры, сохраняя плодоножку. Аккуратно удалите сердцевину со стороны основания, сохраняя целостность плода. Сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Груша2 шт
Лимонный сок1 ст.л.
Нуазетка
Миска термостойкаяПриготовление сиропа и томление
Соедините в сотейнике воду, обычный сахар, ванильный сахар, палочку корицы и бадьян. Нагревайте на среднем огне, помешивая до полного растворения кристаллов сахара.
Если используете кристаллический ванилин вместо ванильного сахара, берите его на кончике ножа и добавляйте строго в кипящую воду, чтобы он полностью распределился и не дал точечной горечи.
Вода0.5 л
Сахар140 г
Ванильный сахар15 г
Корица в палочках1 шт
Звездчатый анис1 шт
КовшикОпустите груши в сироп. Томите на медленном огне 20 минут. Плоды должны стать полупрозрачными и мягкими, но не разваливаться.
Груша2 штПриготовление шоколадного ганаша
Измельчите шоколад. Прогрейте сливки до 90°C, снимите с огня и всыпьте шоколад. Дайте постоять 2 минуты для плавления.
Темный шоколад100 г
Сливки80 мл
НожТщательно перемешайте массу венчиком или лопаткой до блеска, введите сливочное масло и доведите до полной однородности.
Сливочное масло20 г
Кулинарная лопаткаСервировка
Извлеките груши из сиропа. Выложите на тарелку, рядом поместите порцию холодного мороженого.
Груша2 шт
Мороженое200 гПолейте грушу теплым шоколадным соусом и посыпьте миндальными лепестками.
Миндальные лепестки20 гИнгредиенты
Основа
Подача
Инструменты
- Ковшик
- Нож
- Нуазетка
- Миска термостойкая
- Кулинарная лопатка
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 100% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 1180 ккал | 545 ккал | +635 ккал |
| Белки | 12 г | 7 г | +5 г |
| Жиры | 60 г | 32 г | +28 г |
| Углеводы | 156 г | 59 г | +97 г |
| Клетчатка | 14 г | 4 г | +10 г |
| Сахар | 130 г | 52 г | +78 г |