Груша «Бель-Элен»

Очистите груши от кожуры, сохраняя плодоножку. Аккуратно удалите сердцевину со стороны основания, сохраняя целостность плода. Сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Соедините в сотейнике воду, обычный сахар, ванильный сахар, палочку корицы и бадьян. Нагревайте на среднем огне, помешивая до полного растворения кристаллов сахара.

Опустите груши в сироп. Томите на медленном огне 20 минут. Плоды должны стать полупрозрачными и мягкими, но не разваливаться.

Измельчите шоколад. Прогрейте сливки до 90°C, снимите с огня и всыпьте шоколад. Дайте постоять 2 минуты для плавления.

Тщательно перемешайте массу венчиком или лопаткой до блеска, введите сливочное масло и доведите до полной однородности.

Извлеките груши из сиропа. Выложите на тарелку, рядом поместите порцию холодного мороженого.

Полейте грушу теплым шоколадным соусом и посыпьте миндальными лепестками.