Куриные крылышки в духовке
минимум подготовки, основное время — духовка делает всё сама
Хрустящие, румяные куриные крылышки с пряной медово-соевой глазурью, запечённые до идеальной карамелизированной корочки. Снаружи — тонкий хруст и блеск глазури с нотами чеснока, имбиря и острого перца, внутри — сочное, нежное мясо, которое легко отходит от кости. Идеальная закуска для компании или самостоятельное блюдо с рисом и свежими овощами.
Приготовление
Подготовка крылышек
Разделите крылышки на фаланги по суставам, если они целые. Кончики крыльев отрежьте — в них нет мяса, они только подгорают. Тщательно промокните каждое крылышко бумажными полотенцами со всех сторон. Кожа должна быть абсолютно сухой на ощупь — это критично для хрустящей корочки.
Для максимальной сухости выложите промытые крылышки на решётку над тарелкой и поставьте в холодильник без крышки на 2 часа (или на ночь). Холодный сухой воздух высушит кожу лучше любого полотенца.
Куриные крылышки1 кг
Нож
Доска разделочнаяВ большой миске смешайте разрыхлитель, соль, чёрный перец и копчёную паприку. Добавьте крылышки и тщательно перемешайте руками, чтобы каждая фаланга была равномерно покрыта сухой смесью. Разрыхлитель поднимает pH кожи, что при запекании создаёт микропузырьки — именно они дают хруст без фритюра.
Используйте именно разрыхлитель (baking powder), а не пищевую соду (baking soda). Сода в больших количествах даёт неприятный мыльный привкус. Разрыхлитель — нейтральный.
Разрыхлитель1 ст.л.
Соль1 ч.л.
Копчёная паприка1 ч.л.
Миска для смешиванияРазогрейте духовку до 200°C (верх + низ, без конвекции). Застелите противень фольгой для лёгкой уборки и установите сверху металлическую решётку. Смажьте решётку растительным маслом с помощью кисточки или бумажного полотенца. Разложите крылышки на решётке в один слой, оставляя между ними 1–2 см — они не должны касаться друг друга.
Решётка — обязательна. Без неё нижняя сторона крылышек будет тушиться в собственном соке, и ни о каком хрусте речи не будет. Если решётки нет — выложите на пергамент, но переворачивайте каждые 15 минут.
Духовка
Силиконовая кисточкаЗапекание
Поставьте противень с крылышками на среднюю полку духовки. Запекайте 25 минут, не открывая дверцу. Затем достаньте, переверните каждое крылышко щипцами и верните в духовку ещё на 20 минут. К этому моменту кожа должна стать золотистой, сухой на вид и начать покрываться мелкими пузырьками.
ДуховкаГлазурь
Пока крылышки запекаются, приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте соевый соус, мёд, рисовый уксус, пропущенный через пресс чеснок, тёртый имбирь, кунжутное масло и хлопья чили. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте до минимума и варите 4 минуты, помешивая, пока глазурь не загустеет и не начнёт покрывать тыльную сторону ложки тонким блестящим слоем.
Не варите глазурь дольше 5 минут — мёд начнёт горчить. Если глазурь загустела слишком сильно при остывании, подогрейте её повторно с 1 чайной ложкой воды.
Соевый соус3 ст.л.
Мед2 ст.л.
Рисовый уксус1 ст.л.
Чеснок4 шт
Имбирь1 ч.л.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Перец чили0.5 ч.л.
Ковшик
ТеркаДостаньте крылышки из духовки. Увеличьте температуру до 220°C. С помощью силиконовой кисточки обильно покройте каждое крылышко глазурью со всех сторон — не жалейте, пусть стекает. Верните в духовку на 10 минут. Следите через стекло: глазурь должна карамелизироваться, потемнеть до янтарного цвета и начать слегка пузыриться, но не подгореть.
На этом этапе разница между «идеально» и «сгорело» — буквально 2 минуты. Не отходите от духовки. Если у вас конвекция — используйте, она даст более равномерную карамелизацию, но сократите время до 7 минут.
ДуховкаСиликоновая кисточкаПодача
Переложите крылышки на сервировочное блюдо. Сразу посыпьте поджаренным кунжутом и нарезанным зелёным луком, пока глазурь ещё липкая — так топпинг приклеится и не осыпется. Подавайте немедленно: хруст сохраняется первые 15 минут, затем глазурь размягчает корочку.
Белый кунжут1 ст.л.
Зеленый лук 2 штИнгредиенты
Крылышки
Глазурь
Подача
Инструменты
- Духовка
- Миска для смешивания
- Ковшик
- Силиконовая кисточка
- Терка
- Нож
- Доска разделочная
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 93% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 800 ккал | 310 ккал | +490 ккал |
| Белки | 71 г | 24 г | +47 г |
| Жиры | 49 г | 19 г | +30 г |
| Углеводы | 21 г | 12 г | +9 г |
| Клетчатка | 3 г | 0.5 г | +2.5 г |
| Сахар | 15 г | — | — |
Данные о КБЖУ доступны для 93% ингредиентов. Фактические значения могут отличаться.