Куриный суп с лапшой
базовые техники варки и нарезки, нужно лишь следить за бульоном и вовремя снимать пену
Наваристый, золотистый куриный суп на ароматном бульоне с яичной лапшой, рассыпчатым картофелем и нежной зажаркой из моркови и лука. Тот самый домашний суп, от которого становится тепло — прозрачный бульон с янтарными каплями жира, мягкое куриное мясо, разваристая картошка и упругие полоски лапши. Идеален в любое время года, особенно когда за окном холодно.
Приготовление
Промойте куриные бёдра под холодной водой. Положите в кастрюлю объёмом 4–5 литров и залейте 2,5 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения — это займёт 15 минут.
Курицу кладут именно в холодную воду — при медленном нагреве мясо постепенно отдаёт соки и коллаген, и бульон получается насыщенным и ароматным. Если залить кипятком, белок на поверхности мяса мгновенно свернётся, «запечатав» вкус внутри.
Куриные бёдра0.6 кг
Вода2.5 л
КастрюляКак только вода закипит, появится обильная серо-белая пена. Снимите её шумовкой или столовой ложкой — тщательно, в несколько приёмов, пока поверхность не станет чистой. Убавьте огонь до минимального, чтобы бульон едва булькал — на поверхности лопались лишь одиночные пузыри.
Бурное кипение — враг прозрачного бульона. При сильном огне пена разбивается на мелкие хлопья, вмешивается в жидкость и делает её мутной. Правильный бульон варится при «ленивом» кипении — 80–90°C.
КастрюляДобавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Варите бульон без крышки (или с крышкой, сдвинутой на треть) на слабом огне 40 минут. Бульон должен слегка кипеть — на поверхности будут появляться одиночные пузырьки. Периодически снимайте остатки пены, если она появляется.
Не накрывайте кастрюлю полностью — конденсат, стекая обратно, разбивает поверхность бульона и может сделать его мутным. Приоткрытая крышка позволяет пару выходить.
Лавровый лист2 шт
Перец чёрный горошком5 шт
Перец душистый горошком2 штКастрюляИзвлеките куриные бёдра из бульона на тарелку. Дайте им остыть 7 минут, затем отделите мясо от костей и кожи. Разберите мясо руками или нарежьте ножом на кусочки размером 2–3 см. Кости и кожу выбросьте. Бульон процедите через мелкое сито, чтобы убрать лавровый лист, горошины перца и мелкие частицы — верните чистый бульон в кастрюлю.
Не торопитесь разбирать горячую курицу — обожжёте пальцы, а мясо будет крошиться. За 5 минут мясо остынет ровно настолько, чтобы с ним было комфортно работать, но бульон не успеет остыть.
Нож
СитоПока бульон варится (шаг 3), подготовьте зажарку. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте 4 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — лук не должен подрумяниться.
Лук репчатый150 г
СковородаДобавьте тёртую морковь к луку. Обжаривайте, помешивая, ещё 4 минуты, пока морковь не станет мягкой и не отдаст свой оранжевый цвет маслу — зажарка окрасится в тёплый янтарный оттенок. Снимите с огня.
Морковь обжаривают, а не кладут сырой в бульон — при обжарке бета-каротин (жирорастворимый) переходит в масло, что даёт супу красивый золотистый цвет и усиливает вкус.
Морковь150 гСковородаДоведите процеженный бульон до кипения на среднем огне. Опустите нарезанный кубиком картофель. Верните огонь к среднему, дождитесь повторного закипания и варите 10 минут — картофель должен быть почти готовым, но ещё слегка плотным в серединке при прокалывании ножом.
Картофель350 гКастрюляДобавьте зажарку из лука и моркови в кастрюлю. Перемешайте и варите 3 минуты, чтобы овощи отдали вкус бульону.
КастрюляВсыпьте яичную лапшу, аккуратно перемешайте, чтобы она не слиплась. Варите 7 минут (или по инструкции на упаковке) — лапша должна быть мягкой, но сохранять лёгкую упругость, не развариваясь в кашу.
Не переварите лапшу — она продолжит доходить, пока суп стоит горячий. Лучше снять суп с огня, когда лапша ещё чуть плотнее, чем хотелось бы. Если готовите впрок, лапша разбухнет: в этом случае варите её отдельно и добавляйте порционно при подаче.
Яичная лапша120 гКастрюляВерните разобранное куриное мясо в суп. Посолите по вкусу — начните с 1,5 чайных ложек и доведите до нужной солёности. Перемешайте, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Солите суп в самом конце — при длительной варке бульон выпаривается и концентрируется. Если посолить в начале, к финалу суп может оказаться пересоленным.
Соль1.5 ч.л.КастрюляРазлейте суп по тарелкам. Щедро посыпьте мелко нарубленным свежим укропом и петрушкой. Подавайте горячим — с ломтём свежего хлеба или чесночными гренками.
Укроп свежий15 г
Петрушка свежая10 г
ПоловникИнгредиенты
Инструменты
- Кастрюля
- Сковорода
- Нож
Доска разделочная
Терка- Сито
- Половник
Пищевая ценность
на порцию
Пищевая ценность по ингредиентам
на порцию (рассчитано из 92% ингредиентов)
| Нутриент | Расчёт | В рецепте | Разница |
|---|---|---|---|
| Калории | 406 ккал | 220 ккал | +186 ккал |
| Белки | 21 г | 16 г | +5 г |
| Жиры | 22 г | 8 г | +14 г |
| Углеводы | 29 г | 22 г | +7 г |
| Клетчатка | 4 г | 2 г | +2 г |
| Сахар | 2 г | — | — |
Данные о КБЖУ доступны для 92% ингредиентов. Фактические значения могут отличаться.