Шашлык из курицы

Куриные бёдра промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если бёдра крупные — разрежьте каждое пополам, чтобы куски были примерно одного размера, около 4–5 см. Удалите хрящи и лишние плёнки, но жир и кожу оставьте — они дадут сочность и корочку.

Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами (толщина около 1 см). Половину колец разберите руками и помните — нужно, чтобы лук дал сок. Это основа маринада.

В большой миске или кастрюле соедините курицу и помятый лук. Добавьте лимонный сок, растительное масло, паприку, кориандр, зиру, чёрный перец и хмели-сунели (если используете). Тщательно перемешайте руками, вминая маринад в мясо — каждый кусок должен быть покрыт луком и специями. Масло здесь выступает проводником жирорастворимых ароматов специй вглубь мяса.

Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Оптимальное время — 6 часов. Можно оставить на ночь — курица от этого только выиграет. Один раз за время маринования перемешайте мясо.

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки — холодное мясо на углях прожарится неравномерно (горелое снаружи, сырое внутри). Посолите куски крупной солью — 1–1,5 столовых ложки на всё мясо, перемешайте.

Снимите с мяса крупные куски лука (мелкие фрагменты можно оставить). Нанижите куски на шампуры, чередуя куски с кожей и без, оставляя между кусками зазор в 3–5 мм — так жар будет проходить равномерно. На один шампур — 5–7 кусков.

Разожгите угли в мангале и дождитесь, пока они полностью прогорят и покроются равномерным слоем белого пепла. Рука, поднесённая к решётке на высоте 15 см, должна выдерживать 4 секунды — это средне-сильный жар, идеальный для курицы.

Выложите шампуры на мангал. Первые 4 минуты не трогайте — дайте образоваться корочке на нижней стороне. Затем поверните на четверть оборота. Повторяйте каждые 4 минуты, постепенно прожаривая со всех четырёх сторон. Общее время — 20 минут.

Проверьте готовность: проколите самый толстый кусок ножом — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Мясо при нажатии должно быть упругим, но не твёрдым. Корочка — золотисто-коричневая с лёгким обугливанием на краях. Снимите шампуры с мангала и дайте отдохнуть 5 минут, положив на лаваш — он впитает стекающие соки.

Красный лук нарежьте тонкими кольцами и разберите на отдельные колечки. Лимон нарежьте дольками. Зелень крупно нарвите руками.

Снимите мясо с шампуров прямо на лаваш, сверху выложите кольца красного лука и щедро посыпьте зеленью. Рядом положите дольки лимона — его сок на горячем мясе раскрывает аромат и добавляет свежести.